Navarin d'agneau aux légumes d'automne : recette simple et gourmande
Un grand classique français réinventé pour l'automne : agneau tendre et fondant, légumes rôtis colorés en cuisson contrôlée. Idéal pour réunir la famille autour d'un plat chaleureux, préparé avec produits du marché frais. Découvrez comment cuisiner durable sans sacrifier le goût.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 240 g Potimarron
- 180 g Carottes
- 120 g Navets
- 120 g Panais
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 6 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 18 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Préparez : coupez agneau en cubes réguliers 40g, pelez/taillez légumes racines (potimarron, carottes, navets, panais). Émincez oignon et ail.
- Colorez l'agneau : faites chauffer huile d'olive dans cocotte, saisissez viande par petites portions 2-3min chaque. Réservez.
- Fondez oignon/ail 2min, déglaçez vin blanc, versez bouillon chaud. Remettez agneau, ajoutez thym/laurier, couvrez.
- Cuisez 1h45 au four 160°C ou sur feu doux. À mi-cuisson (45min), lancez cuisson légumes à part en eau bouillante salée, 35-40min.
- Rassemblez : versez légumes cuits dans le braisage 10min avant fin, rectifiez assaisonnement. Servez très chaud dans assiettes creuses.
- Astuce zéro déchet : utilisez parures agneau pour bouillon maison 24h avant (frémissement 3h).
Astuces du chef
Achetez l'agneau chez votre boucher fermier 2 jours avant, les légumes racines au marché le jour même. Préarez le braisage le matin pour mijotage lent l'après-midi : gain de saveur et temps libre en soirée !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.35mgFibre: 1.9gSucre: 3.1g