La mousse au chocolat reste le dessert qu’on réussit toujours, même sans grande expérience en pâtisserie. Le secret tient dans deux gestes simples : une ganache bien lisse et des blancs montés fermes, incorporés sans les casser. Préparez-la la veille pour qu’elle ait le temps de prendre au réfrigérateur, et servez-la fraîche, jamais glacée.
Mousse au Chocolat Équitable : La Recette Facile et Responsable
Mousse au chocolat maison facile : chocolat équitable de qualité, œufs frais ou pasteurisés, montée aux blancs fouettés. Dessert léger et riche en saveur, prêt en 5 minutes de préparation active. À déguster frais en 72h maximum.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Blancs d'œufs liquides pasteurisés, Jaunes d'œufs liquides pasteurisés) ; Lait (Crème UHT 35% MG, Beurre doux, Crème 35% MG).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chocolat pâtissier 55% (céréales contenant du gluten, soja, fruits à coque).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Chocolat pâtissier 55%
- 9 cl Blancs d'œufs liquides pasteurisés
- 5 cl Jaunes d'œufs liquides pasteurisés
- 110 g Sucre semoule
- 6 cl Crème UHT 35% MG
- 10 g Beurre doux
Instructions
- Cassez le chocolat pâtissier en morceaux dans un saladier.
- Faites chauffer doucement la crème et le beurre doux dans une casserole, sans laisser bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez fondre quelques instants, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez-la tiédir.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez-les à la ganache tiédie en mélangeant bien.
- Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une neige ferme.
- Incorporez les blancs délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Répartissez la mousse pour le service, couvrez et réfrigérez au moins 4 h avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez les blancs du réfrigérateur un peu à l'avance et montez-les dans un saladier parfaitement propre et sec : la moindre trace de jaune ou de gras les empêche de monter, et la mousse retombe.
Astuces : Préparée la veille, cette mousse se garde au réfrigérateur, bien couverte, et se déguste le lendemain au plus tard.
Nutrition
Portion: 73gCalories: 253kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 4.3gFat: 12.8gLipides saturés: 7.9gSodium: 32mgFibre: 1.7gSucre: 27.6g
Cette mousse se prépare en 5 minutes active et régale toute la famille. À faire la veille pour plus de fermeté. Conseil de cuisinier : préférez toujours du vrai chocolat (55-70% cacao) et des œufs frais ou pasteurisés de qualité — la différence est flagrante.
