Mousse au Chocolat Équitable : La Recette Facile et Responsable
Mousse au chocolat maison facile : chocolat équitable de qualité, œufs frais ou pasteurisés, montée aux blancs fouettés. Dessert léger et riche en saveur, prêt en 5 minutes de préparation active. À déguster frais en 72h maximum.
Ingrédients
- 120 g Chocolat pâtissier 55%
- 9 cl Blancs d'œufs liquides pasteurisés
- 5 cl Jaunes d'œufs liquides pasteurisés
- 110 g Sucre semoule
- 6 cl Crème UHT 35% MG
- 10 g Beurre doux
Instructions
- Cassez 250 g chocolat en morceaux. Faites chauffer doucement 180 ml crème + 25 g beurre au bain-marie (ne pas bouillir, juste tiède).
- Versez la crème chaude sur le chocolat, attendez 2 min, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir 10 min à température ambiante.
- Incorporez délicatement 100 ml jaunes d'œufs (ou 2 jaunes frais) à la ganache, mélangez bien.
- Fouettez 180 ml blancs d'œufs (ou 6 blancs frais) jusqu'à obtenir une neige ferme. Versez-les petit à petit dans la ganache-jaunes en soulevant délicatement avec une spatule (pas de batteur).
- Répartissez dans 4 coupes ou verres, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (ou 24h pour plus de fermeté).
- Servez frais (pas glacé) et dégustez. Conseil : préférez du vrai chocolat 55-70% cacao et des œufs frais ou bio — la différence en goût est énorme.
Astuces du chef
Pour un résultat aérien : montez vos blancs d'œufs bien froids (15 min au frigo avant) en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la fin en trois fois. Servez frais (8-10°C), pas glacé. Vous pouvez la préparer 48h à l'avance.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 4.2gFat: 16.8gLipides saturés: 10.5gSodium: 0.05mgFibre: 1.2gSucre: 26g