Oubliez les tubes du commerce : une vraie mayonnaise au curry se monte en quelques minutes, à la main, avec des jaunes d’œufs et de l’huile de tournesol. Le geste demande un peu de patience au début, puis tout s’accélère. Le curry, le citron vert et la coriandre fraîche font toute la différence. Servez-la avec du poisson grillé, des légumes crus ou des œufs durs.
Mayonnaise au curry maison : 15 min, zéro artifice, tout le goût
Une mayonnaise faite maison en 15 minutes — crémeuse, dorée au curry, sans conservateurs. Parfaite avec du poisson grillé, des légumes crus ou des œufs durs. Simple, frais, savoureux !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 9 ml Vinaigre blanc
- 2 g Curry en poudre
- 7 ml Citron vert
- 5 g Coriandre fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs et mettez les jaunes dans un saladier.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le sel fin et le poivre blanc, puis fouettez quelques secondes pour bien mélanger.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- Quand la mayonnaise a pris, versez le reste de l'huile en filet plus rapide, en fouettant toujours. Ajoutez le vinaigre blanc pour la détendre et l'acidifier.
- Ajoutez le curry en poudre, le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée, puis mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance : des jaunes trop froids montent mal et la sauce tranche dès les premières gouttes d'huile.
Astuces : Si la sauce tourne, fouettez du jaune d'œuf frais dans un saladier propre et incorporez-y la mayonnaise ratée petit à petit. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-la dans la journée. L'œuf étant cru, évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 16.9gCalories: 100kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.5gFat: 10.7gLipides saturés: 1.3gSodium: 25.1mgFibre: 0.3gSucre: 0.1g
Une sauce généreuse qui sublime vos assiettes. À faire le jour même ou la veille, gardez-la bien au froid. Vous verrez, une fois que vous l’aurez goûtée maison, vous ne regarderez plus les tubes de la même façon !
