Mayonnaise au curry maison : 15 min, zéro artifice, tout le goût
Une mayonnaise faite maison en 15 minutes — crémeuse, dorée au curry, sans conservateurs. Parfaite avec du poisson grillé, des légumes crus ou des œufs durs. Simple, frais, savoureux !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 9 ml Vinaigre blanc
- 2 g Curry en poudre
- 7 ml Citron vert
- 5 g Coriandre fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs et mettez les jaunes dans un saladier.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le sel fin et le poivre blanc, puis fouettez quelques secondes pour bien mélanger.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- Quand la mayonnaise a pris, versez le reste de l'huile en filet plus rapide, en fouettant toujours. Ajoutez le vinaigre blanc pour la détendre et l'acidifier.
- Ajoutez le curry en poudre, le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée, puis mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance : des jaunes trop froids montent mal et la sauce tranche dès les premières gouttes d'huile.
Astuces : Si la sauce tourne, fouettez du jaune d'œuf frais dans un saladier propre et incorporez-y la mayonnaise ratée petit à petit. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-la dans la journée. L'œuf étant cru, évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 16.9gCalories: 100kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.5gFat: 10.7gLipides saturés: 1.3gSodium: 25.1mgFibre: 0.3gSucre: 0.1g