Mayonnaise au curry maison : 15 min, zéro artifice, tout le goût
Une mayonnaise faite maison en 15 minutes — crémeuse, dorée au curry, sans conservateurs. Parfaite avec du poisson grillé, des légumes crus ou des œufs durs. Simple, frais, savoureux !
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 9 ml Vinaigre blanc
- 2 g Curry en poudre
- 7 ml Citron vert
- 5 g Coriandre fraîche
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Séparez les jaunes des blancs (gardez les blancs pour une omelette !). Mettez les jaunes dans un bol.
- Ajoutez moutarde, sel et poivre. Fouettez quelques secondes pour bien mélanger.
- Versez l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. C'est le secret : patience et régularité. Au bout de 2-3 min, quand ça s'épaissit, vous pouvez verser l'huile un peu plus vite en filet.
- Alternez avec un trait de vinaigre blanc dilué si ça devient trop épais.
- Une fois l'huile incorporée, ajoutez curry, jus de citron vert et coriandre fraîche ciselée.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Elle doit être crémeuse, dorée, avec un léger parfum épicé.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir. À consommer dans les 2 jours.
Astuces du chef
Secret de cuisinière : tempérez tous vos ingrédients à +18°C avant de commencer. Versez l'huile goutte à goutte au début — c'est LE moment critique. Si ça casse, recommencez avec un jaune frais dans un bol propre et incorporez doucement la mayonnaise ratée.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 76gLipides saturés: 8.5gSodium: 1.8mgSucre: 0.2g