Le magret de canard, c’est la viande du dimanche qu’on réussit sans forcer : la peau croustille à la poêle, la chair reste rosée, et une sauce aux cerises apporte juste ce qu’il faut de gourmandise. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson, pas plus, pour ne pas perdre le moelleux de la viande.
Magret de canard fermier et sauce cerise : gourmandise simple du dimanche
Un grand classique français revisité : magret tendre et moelleux, sauce cerise gourmande rehaussée de poivre Sichuan. Recette simple à préparer en famille, produits frais bio, cuisson rapide à la plancha. Succès garanti à table !
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Magrets de canard
- 120 g Cerises (fraîches ou surgelées)
- 18 ml Vinaigre balsamique
- 25 g Miel
- PM Poivre du sichuan
Instructions
- Sortez les magrets de canard du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les cuisiner.
- Incisez la peau en croisillons, sans entailler la chair.
- Dénoyautez les cerises si elles sont fraîches. Dans une casserole, faites mijoter les cerises avec le vinaigre balsamique et le miel à feu doux pendant 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Réservez.
- Posez les magrets peau vers le bas dans une poêle froide, sans matière grasse, puis faites cuire à feu moyen 8 min, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 min : la viande doit rester rosée à cœur.
- Retirez les magrets de la poêle, couvrez-les et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher en biais.
- Nappez les tranches de sauce cerise et parsemez de poivre du sichuan écrasé avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Démarrez les magrets peau vers le bas dans la poêle froide, à feu moyen : la graisse fond doucement et la peau croustille sans brûler. Videz la graisse fondue en cours de cuisson.
Astuces : La sauce cerise se prépare à l'avance : gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-la doucement au moment de servir. Si le magret vous semble trop cuit, réduisez le temps côté chair la prochaine fois.
Nutrition
Portion: 177gCalories: 533kcalCarbohydrates: 6.6gProtéines: 27.1gFat: 44.1gLipides saturés: 13.4gSodium: 82.6mgFibre: 0.3gSucre: 5.9g
Un vrai plat de chef, accessible en famille. Les enfants adorent la sauce cerise acidulée, les adultes apprécient la sophistication du poivre Sichuan. À servir avec un bon vin rouge ou un Côtes-de-Provence rosé.
