Magret de canard fermier et sauce cerise : gourmandise simple du dimanche
Un grand classique français revisité : magret tendre et moelleux, sauce cerise gourmande rehaussée de poivre Sichuan. Recette simple à préparer en famille, produits frais bio, cuisson rapide à la plancha. Succès garanti à table !
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Magrets de canard
- 120 g Cerises (fraîches ou surgelées)
- 18 ml Vinaigre balsamique
- 25 g Miel
- PM Poivre du sichuan
Instructions
- Sortez les magrets de canard du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les cuisiner.
- Incisez la peau en croisillons, sans entailler la chair.
- Dénoyautez les cerises si elles sont fraîches. Dans une casserole, faites mijoter les cerises avec le vinaigre balsamique et le miel à feu doux pendant 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Réservez.
- Posez les magrets peau vers le bas dans une poêle froide, sans matière grasse, puis faites cuire à feu moyen 8 min, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 min : la viande doit rester rosée à cœur.
- Retirez les magrets de la poêle, couvrez-les et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher en biais.
- Nappez les tranches de sauce cerise et parsemez de poivre du sichuan écrasé avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Démarrez les magrets peau vers le bas dans la poêle froide, à feu moyen : la graisse fond doucement et la peau croustille sans brûler. Videz la graisse fondue en cours de cuisson.
Astuces : La sauce cerise se prépare à l'avance : gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-la doucement au moment de servir. Si le magret vous semble trop cuit, réduisez le temps côté chair la prochaine fois.
Nutrition
Portion: 177gCalories: 533kcalCarbohydrates: 6.6gProtéines: 27.1gFat: 44.1gLipides saturés: 13.4gSodium: 82.6mgFibre: 0.3gSucre: 5.9g