Le magret de canard a mauvaise réputation à la maison : on le croit réservé aux restaurants. Pourtant, une poêle froide et un peu de patience suffisent pour une peau dorée et croustillante. La sauce au miel et au vinaigre balsamique se prépare la veille, pour ne garder que la cuisson le jour même.
Magret de Canard Rôti au Miel : Peau Croustillante & Sauce Gourmande
Magret de canard rôti au miel : recette simple et raffinée pour table famille, peau croustillante garantie, sauce miel-vinaigre balsamique gourmande. Canard bio local, cuisson juste 35 min, repos 5 min = chair tendre et juteuse.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Magrets de canard
- 50 g Miel d'acacia
- 30 ml Vinaigre balsamique
- 12 cl Fond de volaille
- 60 g Échalotes
- 20 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- PM Fleur de sel
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- La veille, faites chauffer le miel d'acacia et le vinaigre balsamique dans une casserole, ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Versez la réduction dans un contenant peu profond, laissez-la refroidir rapidement et réservez-la au réfrigérateur.
- Le jour même, ciselez les échalotes et sortez les magrets du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Quadrillez la peau en croisillons sans entailler la chair.
- Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Faites chauffer à feu doux et laissez la graisse fondre progressivement, sans bouger les magrets, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson à feu plus vif quelques minutes, selon la cuisson souhaitée. Réservez-les côté peau vers le haut, sans les couvrir, pour garder la peau croustillante.
- Videz la graisse de la poêle et essuyez-la. Faites-y revenir les échalotes dans l'huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacez avec la réduction au miel d'acacia et au vinaigre balsamique, laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis incorporez le beurre hors du feu pour lier la sauce.
- Laissez reposer les magrets quelques minutes avant de les trancher. Nappez de sauce, assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir concassé, et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pendant la cuisson côté peau, inclinez la poêle et retirez la graisse fondue au fur et à mesure : la peau frit au lieu de bouillir dans son gras, et elle croustille bien davantage. Gardez la fleur de sel pour la fin.
Astuces : Préparée la veille, la réduction refroidit vite dans un contenant peu profond avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 198gCalories: 586kcalCarbohydrates: 8.9gProtéines: 27.4gFat: 48.8gLipides saturés: 14.9gSodium: 146.5mgFibre: 0.3gSucre: 7.9g
Magret rôti : plat festif pour table famille, accompagnement idéal légumes racines rôties ou gratin dauphinois. Canard fermier bio = chair tendre, saveur authentique. Sauce miel-balsamique se prépare J-1, réchauffe 5 min avant service. Conseil : choisir canard labellisé AB ou fermier local marché samedi.
