Les madeleines maison, c’est cette bosse qui se forme au four et ce goût de beurre qui change tout face à celles du commerce. La pâte se prépare en quelques minutes, mais elle a besoin de repos au frais pour bien gonfler. Le seul vrai geste à respecter, c’est de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
Madeleines maison : moelleuses et sans prise de tête
La vraie madeleine : beurrée, moelleuse, sans additifs. Préparée maison en 15 min de travail, elle régale enfants et parents. Idéale en goûter avec du lait frais ou du chocolat chaud.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Farine de blé
- 50 g Beurre
- 50 g Sucre
- 1 pièces Œufs
- 1 g Levure chimique
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et lisse.
- Ajoutez les œufs progressivement, en remuant bien entre chaque ajout, pour garder une pâte homogène.
- Versez la farine avec la levure chimique et mélangez juste assez pour l'incorporer, sans trop travailler la pâte.
- Beurrez le moule à madeleines, répartissez la pâte dans chaque cavité et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min, ou jusqu'au lendemain.
- Préchauffez le four à 190 °C. Sortez le moule du réfrigérateur au dernier moment et enfournez 12 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et bien bombées.
- Démoulez-les aussitôt et laissez-les tiédir avant de déguster.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le moule au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde et enfournez-le directement dans le four bien chaud : c'est ce choc entre la pâte froide et la chaleur qui fait monter la bosse.
Astuces : La pâte se prépare la veille et se garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les madeleines cuites se conservent dans une boîte hermétique quelques jours.
Nutrition
Portion: 31.2gCalories: 130kcalCarbohydrates: 13.6gProtéines: 1.7gFat: 7.5gLipides saturés: 5gSodium: 10mgFibre: 0.5gSucre: 8.2g
Voilà : une madeleine simple, gourmande, réconfortante. Dégustez-la tiède ou à température ambiante, seule ou avec un verre de lait. Si vous avez des restes (rare !), conservez-les 3 jours en boîte hermétique. Et n’oubliez pas : le secret du moelleux, c’est le beurre et un temps de repos de 30 min minimum.
