Ce cassoulet végétarien marie des lentilles vertes et des haricots blancs déjà cuits, mijotés avec des carottes, des oignons et des tomates dans un bouillon parfumé au bouquet garni. La croûte de chapelure dorée au beurre apporte le croustillant qui fait tout le charme du plat. Simple et rapide puisque les légumineuses sont prêtes, il se réchauffe très bien le lendemain.
Lentilles & haricots façon cassoulet : la recette végétarienne réconfortante
Un vrai cassoulet du dimanche, réinventé en végétarien savoureux ! Lentilles vertes et haricots blancs mijotés lentement, couronnés d'une croûte dorée croustillante. Réconfortant, simple, 100% fait maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri) ; Chapelure (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 270 g Lentilles vertes cuites
- 360 g Haricots blancs cuits
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 12 cl Bouillon de légumes
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 24 g Chapelure
- 10 g Ail haché
- 30 ml Huile de tournesol pour suer la garniture
- 20 g Beurre pommade, pour dorer la chapelure
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés, et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol, à feu doux, pendant 8 min, sans les colorer.
- Ajoutez l'ail et les tomates concassées, mélangez 1 min, puis versez le bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni.
- Incorporez les lentilles vertes cuites et les haricots blancs cuits, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et légèrement lié ; s'il reste trop de jus, finissez à découvert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la chapelure avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Retirez le bouquet garni, versez le mélange de lentilles et de haricots dans un plat à gratin, et parsemez-le de la chapelure au beurre.
- Enfournez 15 à 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne parsemez jamais la chapelure sur un cassoulet trop liquide : s'il reste du jus, finissez le mijotage à découvert, sinon la croûte se détrempe au lieu de croustiller.
Astuces : Préparé la veille, arrêtez-vous avant la chapelure : refroidissez vite dans un plat peu profond, puis couvrez et réfrigérez. Le jour même, ajoutez la chapelure et enfournez jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur. Réchauffez une seule fois, consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 189gCalories: 221kcalCarbohydrates: 20.5gProtéines: 9.6gFat: 8.6gLipides saturés: 2.6gSodium: 108.5mgFibre: 13.4gSucre: 2.3g
Un cassoulet qui prouve qu’on n’a pas besoin de viande pour avoir un plat savoureux et nourrissant. À servir chaud avec une belle salade verte amère et un morceau de pain complet. Idéal aussi en lunch-box froide le lendemain : les saveurs se renforcent !
