Lentilles & haricots façon cassoulet : la recette végétarienne réconfortante
Un vrai cassoulet du dimanche, réinventé en végétarien savoureux ! Lentilles vertes et haricots blancs mijotés lentement, couronnés d'une croûte dorée croustillante. Réconfortant, simple, 100% fait maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri) ; Chapelure (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 270 g Lentilles vertes cuites
- 360 g Haricots blancs cuits
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 12 cl Bouillon de légumes
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 24 g Chapelure
- 10 g Ail haché
- 30 ml Huile de tournesol pour suer la garniture
- 20 g Beurre pommade, pour dorer la chapelure
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés, et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol, à feu doux, pendant 8 min, sans les colorer.
- Ajoutez l'ail et les tomates concassées, mélangez 1 min, puis versez le bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni.
- Incorporez les lentilles vertes cuites et les haricots blancs cuits, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et légèrement lié ; s'il reste trop de jus, finissez à découvert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la chapelure avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Retirez le bouquet garni, versez le mélange de lentilles et de haricots dans un plat à gratin, et parsemez-le de la chapelure au beurre.
- Enfournez 15 à 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne parsemez jamais la chapelure sur un cassoulet trop liquide : s'il reste du jus, finissez le mijotage à découvert, sinon la croûte se détrempe au lieu de croustiller.
Astuces : Préparé la veille, arrêtez-vous avant la chapelure : refroidissez vite dans un plat peu profond, puis couvrez et réfrigérez. Le jour même, ajoutez la chapelure et enfournez jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur. Réchauffez une seule fois, consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 189gCalories: 221kcalCarbohydrates: 20.5gProtéines: 9.6gFat: 8.6gLipides saturés: 2.6gSodium: 108.5mgFibre: 13.4gSucre: 2.3g