Un plat complet, fait maison, sans artifices. Des lentilles vertes riches en protéines et fibres, du fenouil braisé qui devient fondant et sucré, des olives qui apportent du caractère. Parfait pour un repas en famille, léger à digérer, et facile à adapter selon vos envies.
Lentilles vertes du marché au fenouil braisé et olives
Des lentilles vertes savoureuses braisées avec du fenouil tendre et des olives générouses. Un plat complet, bio et sans secret de fabrication, que vous pouvez reproduire à la maison avec des ingrédients du marché. Riche en protéines et fibres, délicieux chaud ou tiède.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Lentilles vertes cuites
- 240 g Fenouil émincé
- 35 g Olives vertes
- 18 ml Vin blanc
- 6 cl Bouillon de légumes
- 2 g Thym frais
- 12 ml Huile d'olive
- 10 g Ail haché, ajouté au fenouil avant déglaçage
- 100 g Oignons émincés, suées à l'huile d'olive avec le fenouil
- 1 pièce(s) Laurier en feuilles, avec le thym pour le braisage et la cuisson
Instructions
- Préparez le fenouil : lavez-le, éliminez les premières feuilles fibreuses. Détaillez-le en quatre à six quartiers selon la taille.
- Braisez le fenouil : dans une cocotte avec un trait d'huile olive, laissez revenir 3-4 min à feu moyen. Versez un verre de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire doucement 20-25 min à feu moyen-doux. Il doit devenir très tendre. Si vous préparez la veille, c'est encore meilleur.
- Pendant ce temps, cuisez les lentilles : dans une grande casserole, versez les lentilles avec trois fois leur volume en bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 35-40 min jusqu'à cuisson complète. Elles doivent rester entières, pas en purée.
- Finition : mélangez les lentilles cuites au fenouil braisé. Ajoutez les olives dénoyautées (une bonne poignée), un peu de thym frais si vous en avez. Vérifiez l'assaisonnement : pincée de sel (pas trop, les olives sont salées) et poivre.
- Servez chaud ou tiède, avec du pain complet et une salade verte. Bon marché : le fenouil et les lentilles du marché coûtent peu cher, surtout en automne et hiver.
Astuces du chef
Préparez le fenouil la veille : braisé doucement au four à 160°C avec un trait d'huile, il gagne en douceur et en saveur. Le jour J, versez-le sur vos lentilles froides ou réchauffez tout ensemble 10 min à 65°C. Les olives, choisissez-les chez un producteur local ou en AMAP : elles n'ont pas besoin de conservants.
Nutrition
Portion: 182.5gCalories: 190kcalCarbohydrates: 21.2gProtéines: 12.8gFat: 3.6gLipides saturés: 0.6gSodium: 106.6mgFibre: 11.4gSucre: 1.2g
À servir chaud ou tiède, avec un bout de pain complet et une salade verte. Vous pouvez le préparer d’avance : il se réchauffe très bien. Un repas qui coûte moins cher que vous ne le pensez, surtout si vous achetez vos lentilles et votre fenouil au marché.
