Lentilles vertes du marché au fenouil braisé et olives
Des lentilles vertes savoureuses braisées avec du fenouil tendre et des olives générouses. Un plat complet, bio et sans secret de fabrication, que vous pouvez reproduire à la maison avec des ingrédients du marché. Riche en protéines et fibres, délicieux chaud ou tiède.
Ingrédients
- 720 g Lentilles vertes cuites
- 240 g Fenouil émincé
- 35 g Olives vertes
- 18 ml Vin blanc
- 6 cl Bouillon de légumes
- 2 g Thym frais
Instructions
- Préparez le fenouil : lavez-le, éliminez les premières feuilles fibreuses. Détaillez-le en quatre à six quartiers selon la taille.
- Braisez le fenouil : dans une cocotte avec un trait d'huile olive, laissez revenir 3-4 min à feu moyen. Versez un verre de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire doucement 20-25 min à feu moyen-doux. Il doit devenir très tendre. Si vous préparez la veille, c'est encore meilleur.
- Pendant ce temps, cuisez les lentilles : dans une grande casserole, versez les lentilles avec trois fois leur volume en bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 35-40 min jusqu'à cuisson complète. Elles doivent rester entières, pas en purée.
- Finition : mélangez les lentilles cuites au fenouil braisé. Ajoutez les olives dénoyautées (une bonne poignée), un peu de thym frais si vous en avez. Vérifiez l'assaisonnement : pincée de sel (pas trop, les olives sont salées) et poivre.
- Servez chaud ou tiède, avec du pain complet et une salade verte. Bon marché : le fenouil et les lentilles du marché coûtent peu cher, surtout en automne et hiver.
Astuces du chef
Préparez le fenouil la veille : braisé doucement au four à 160°C avec un trait d'huile, il gagne en douceur et en saveur. Le jour J, versez-le sur vos lentilles froides ou réchauffez tout ensemble 10 min à 65°C. Les olives, choisissez-les chez un producteur local ou en AMAP : elles n'ont pas besoin de conservants.
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 8.5gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 4.2gSucre: 1.1g