La bolognaise, c’est la sauce qui met tout le monde d’accord. L’égrené de bœuf dore dans la cocotte, les légumes fondent doucement, et le vinaigre rouge vient réveiller la tomate pendant le mijotage. Elle mijote longtemps, presque toute seule, et embaume la maison. Servez-la sur des pâtes fraîches ou en lasagnes, elle se garde très bien pour le lendemain.

Bolognaise authentique au bœuf bio et légumes frais du marché

La vraie bolognaise comme en Italie : du bœuf bio mijoté longuement avec des légumes frais du marché, de la tomate et une pointe de vinaigre rouge pour exhaler les saveurs. Une sauce généreuse et réconfortante qui embaume toute la maison, parfaite pour les grandes tablées familiales. Adaptez-la au fil des saisons avec vos tomates fraîches d'été ou vos conserves maison d'hiver !

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Temps total 1 50

Portions personnes

Allergènes

Présents dans la recette : Céleri (Fane de céleris).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Bte Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

720 g égrené de bœuf surgelé bio
120 g Oignons Lanières
60 g Carottes brunoise
60 g Fane de céleris
10 g Ail pelé
1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
1 piece(s) Bqt Thym
QS Laurier
10 g Sucre
PM sel poivre
1 cl Vinaigre rouge
0.06 bte Fond de veau
30 ml Huile d'olive pour suer la garniture et colorer l'égrené
300 ml Eau chaude, pour délayer le fond de veau

Instructions

Émincez l'oignon, taillez la carotte en petits dés, émincez la fane de céleri et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez la carotte, le céleri et l'ail, et laissez suer quelques minutes.
Montez le feu, ajoutez l'égrené de bœuf encore surgelé, sans le décongeler à l'avance, et faites-le revenir en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez-le pincer 2 min. Versez la concassée de tomate, puis ajoutez le bouquet de thym, le laurier, le sucre et le vinaigre rouge.
Délayez le fond de veau dans l'eau chaude et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez.
Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et bien réduite, en remuant de temps en temps.
Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Laissez mijoter la sauce à feu très doux, sans la presser. Plus elle réduit lentement, plus elle devient onctueuse et parfumée.

Astuces : Préparée à l'avance, la sauce refroidit vite dans des contenants peu profonds avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle se congèle aussi très bien, pour un soir pressé.

Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.

Laissez mijoter tranquillement, la maison va embaumer et vos convives saliver d’avance ! N’hésitez pas à personnaliser votre bolognaise : un peu de pancetta fumée, des herbes fraîches du jardin (origan, basilic), ou même des champignons de saison pour plus de gourmandise. Préparez-en une belle marmite, elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain, et vos placards (ou congélateur) vous diront merci pour les soirs pressés.

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