Bolognaise authentique au bœuf bio et légumes frais du marché
La vraie bolognaise comme en Italie : du bœuf bio mijoté longuement avec des légumes frais du marché, de la tomate et une pointe de vinaigre rouge pour exhaler les saveurs. Une sauce généreuse et réconfortante qui embaume toute la maison, parfaite pour les grandes tablées familiales. Adaptez-la au fil des saisons avec vos tomates fraîches d'été ou vos conserves maison d'hiver !
Ingrédients
- 720 g égrené de bœuf surgelé bio
- 120 g Oignons Lanières
- 60 g Carottes brunoise
- 60 g Fane de céleris
- 10 g Ail pelé
- 1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
- 1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
- 1 piece(s) Bqt Thym
- QS PM Laurier
- 10 g Sucre
- QS PM sel poivre
- 1 cl Vinaigre rouge
Instructions
- Sortez votre viande hachée surgelée bio du congélateur 1h avant (ou utilisez 1,2 kg de viande hachée fraîche de votre boucher !). Épluchez et émincez finement 2 oignons, taillez 1 carotte en petits dés, hachez 1 branche de céleri avec ses feuilles et 2 gousses d'ail. Gardez vos épluchures pour le compost ou un bouillon maison.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez les carottes, le céleri et l'ail, laissez suer 3-4 min en remuant : ça sent déjà bon !
- Montez le feu et incorporez la viande hachée (fraîche ou décongelée). Émiettez-la bien à la cuillère en bois, faites-la revenir 10 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si vous avez du vin rouge à la maison, c'est le moment d'en ajouter un verre et de laisser réduire 2-3 min (version italienne authentique !).
- Ajoutez 3 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate, mélangez et laissez nacrer 2 min. Versez 1 grosse boîte (800g) de tomates concassées (ou vos tomates fraîches mixées en été), 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez 300 ml d'eau chaude (ou de bouillon de bœuf maison si vous en avez). Salez légèrement (1 cuillère à café rase), poivrez. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter doucement 60 à 90 min en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire, épaissir et devenir bien parfumée. Goûtez, ajustez sel et poivre. Retirez thym et laurier avant de servir sur vos pâtes préférées (tagliatelles fraîches, c'est le top !). Si la sauce est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert 10 min plutôt que d'ajouter de la fécule.
Astuces du chef
Au marché, choisissez des carottes et oignons de saison pour plus de saveur. Préparez votre bolognaise en grande quantité : elle se congèle parfaitement en portions individuelles (décongélation au frigo la veille). Remplacez le fond de veau industriel par un cube de bouillon de bœuf bio ou, mieux encore, par votre bouillon maison préparé avec les os du boucher. Vos épluchures de carottes et fanes de céleri ? Hop, au compost ou en bouillon !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 7.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 5.8g