Bolognaise authentique au bœuf bio et légumes frais du marché
La vraie bolognaise comme en Italie : du bœuf bio mijoté longuement avec des légumes frais du marché, de la tomate et une pointe de vinaigre rouge pour exhaler les saveurs. Une sauce généreuse et réconfortante qui embaume toute la maison, parfaite pour les grandes tablées familiales. Adaptez-la au fil des saisons avec vos tomates fraîches d'été ou vos conserves maison d'hiver !
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Fane de céleris).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Bte Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g égrené de bœuf surgelé bio
- 120 g Oignons Lanières
- 60 g Carottes brunoise
- 60 g Fane de céleris
- 10 g Ail pelé
- 1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
- 1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
- 1 piece(s) Bqt Thym
- QS Laurier
- 10 g Sucre
- PM sel poivre
- 1 cl Vinaigre rouge
- 0.06 bte Fond de veau
- 30 ml Huile d'olive pour suer la garniture et colorer l'égrené
- 300 ml Eau chaude, pour délayer le fond de veau
Instructions
- Émincez l'oignon, taillez la carotte en petits dés, émincez la fane de céleri et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez la carotte, le céleri et l'ail, et laissez suer quelques minutes.
- Montez le feu, ajoutez l'égrené de bœuf encore surgelé, sans le décongeler à l'avance, et faites-le revenir en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez-le pincer 2 min. Versez la concassée de tomate, puis ajoutez le bouquet de thym, le laurier, le sucre et le vinaigre rouge.
- Délayez le fond de veau dans l'eau chaude et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez.
- Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et bien réduite, en remuant de temps en temps.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez mijoter la sauce à feu très doux, sans la presser. Plus elle réduit lentement, plus elle devient onctueuse et parfumée.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce refroidit vite dans des contenants peu profonds avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle se congèle aussi très bien, pour un soir pressé.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.