La bolognaise maison n’a rien d’une sauce industrielle : la viande hachée se dore franchement, les légumes mijotent longtemps, et la tomate prend le temps de s’épaissir. C’est un plat qui demande de la patience plus que du savoir-faire, idéal pour un dimanche où la cuisine sent bon toute l’après-midi. Elle se prépare à l’avance et n’en est que meilleure réchauffée.
Bolognaise Mijotée à la Viande Fraîche du Boucher
La vraie bolognaise maison comme en Italie : viande hachée fraîche dorée, légumes du marché revenus doucement, tomate concentrée et longue mijotée pour un goût intense. Une sauce généreuse qui embaume la cuisine et régale toute la famille. Parfaite pour les pâtes du dimanche, à préparer en grande quantité et congeler en portions.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Fane de céleris).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Bte Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Haché de bœuf bio
- 120 g Oignons Lanières
- 60 g Carottes brunoise
- 60 g Fane de céleris
- 10 g Ail pelé
- 1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
- 1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
- 1 piece(s) Bqt Thym
- QS Laurier
- 10 g Sucre
- 7 g sel poivre
- 1 cl Vinaigre rouge
- 0.06 bte Fond de veau
- 18 ml Huile d'olive pour la coloration du haché et la suée des légumes
- 250 ml Eau chaude, pour délayer le fond de veau et détendre la sauce
Instructions
- Émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés si besoin, ciselez les fanes de céleri et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le haché de bœuf à feu vif, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes, les fanes de céleri et l'ail. Laissez cuire quelques minutes en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer quelques minutes à feu doux. Versez ensuite la concassée de tomate et l'eau.
- Délayez le fond de veau dans un peu d'eau chaude et versez-le dans la cocotte. Remettez la viande, ajoutez le bouquet de thym, le laurier, le sucre et le vinaigre rouge. Salez et poivrez.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit fondante et bien épaissie.
- Retirez le bouquet de thym et le laurier, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le haché de bœuf en plusieurs fois si votre cocotte est petite. Entassée, la viande rend son eau au lieu de colorer, et c'est cette coloration qui donne tout son goût à la sauce.
Astuces : Préparée à l'avance, refroidissez-la vite en contenants peu profonds, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle se congèle aussi très bien.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Laissez mijoter tranquillement, la bolognaise sera encore meilleure réchauffée le lendemain ! N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts : un peu de piment d’Espelette pour relever, du basilic frais au dernier moment. Et si vous trouvez de belles tomates fraîches l’été, remplacez la conserve par 3 kg de tomates pelées et concassées maison : le goût sera incomparable.
