Bolognaise Mijotée à la Viande Fraîche du Boucher
La vraie bolognaise maison comme en Italie : viande hachée fraîche dorée, légumes du marché revenus doucement, tomate concentrée et longue mijotée pour un goût intense. Une sauce généreuse qui embaume la cuisine et régale toute la famille. Parfaite pour les pâtes du dimanche, à préparer en grande quantité et congeler en portions.
Ingrédients
- 720 g Haché de bœuf bio
- 120 g Oignons Lanières
- 60 g Carottes brunoise
- 60 g Fane de céleris
- 10 g Ail pelé
- 1 boite(s) 5/1 concentré de tomate bio
- 1 boite(s) 3/1 Concassée de tomate
- 1 piece(s) Bqt Thym
- QS PM Laurier
- 10 g Sucre
- QS PM sel poivre
- 1 cl Vinaigre rouge
Instructions
- Préparez tous les légumes : épluchez et émincez finement les 2 oignons, taillez 1 grosse carotte en petits dés, hachez les feuilles de céleri et 2 gousses d'ail. Astuce : gardez les épluchures pour votre compost ou un bouillon maison.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faites colorer la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois (5-7 min). La viande doit être bien dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (8 min). Ajoutez carottes, céleri et ail, laissez cuire 5 min en mélangeant.
- Ajoutez 3 c. à soupe bombées de concentré de tomate, mélangez bien 2-3 min pour qu'il caramélise légèrement. Versez la boîte de tomates concassées (800 g) et 1 verre d'eau.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez 1 c. à café de sucre (pour adoucir l'acidité), 2 c. à soupe de vinaigre rouge, quelques branches de thym frais et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. Plus c'est long, meilleur c'est ! La sauce doit épaissir naturellement et devenir fondante. Si elle est trop liquide, laissez réduire 10 min à découvert en fin de cuisson.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez avec des pâtes fraîches, du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Cette sauce se bonifie au frigo : elle sera encore meilleure le lendemain !
Astuces du chef
Achetez la viande hachée le jour même chez votre boucher (meilleure fraîcheur et traçabilité). Doublez les quantités et congelez par portions de 4-6 personnes : vous aurez un plat maison prêt en 10 minutes ! Gardez les fanes de céleri pour parfumer vos bouillons : zéro gaspi.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 7.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 2.1gSucre: 5.8g