La jardinière, c’est le plat qui sent le potager : des carottes, des navets, des petits pois et des haricots verts, juste cuits à l’eau puis roulés dans le beurre avec du persil frais. Rien de compliqué, mais tout se joue dans le taillage régulier des légumes et dans l’ordre de cuisson, pour que chacun garde son croquant.
Jardinière de légumes frais : la vraie recette sans artifice
Les vraies jardinières ne viennent pas d'une boîte ! Carottes, navets, pois, haricots verts frais taillés main, cuits à la vapeur, finis au beurre. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré, et c'est ce que mangent les enfants des écoles bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Légumes racines carottes, Navets, Petits pois frais, Haricots verts
- 25 g Beurre
- 12 g Persil frais
Instructions
- Lavez les carottes et les navets, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers.
- Ôtez les deux bouts des haricots verts et coupez-les en tronçons. Lavez et ciselez le persil frais.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez d'abord les carottes, puis les navets quelques minutes plus tard.
- Ajoutez les haricots verts, puis les petits pois en dernier, et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes sous la fourchette.
- Égouttez les légumes dans une passoire et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le persil ciselé, remuez doucement pour bien enrober les légumes, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites cuire les légumes dans l'ordre de leur dureté, et jamais tous ensemble : les carottes d'abord, puis les navets, les haricots verts et les petits pois en dernier. Ajoutés trop tôt, les plus tendres deviendraient mous en attendant les autres.
Astuces : Vous pouvez tailler et cuire les légumes la veille : rafraîchissez-les dans l'eau froide, égouttez-les, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans le beurre juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 156gCalories: 76kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 1.2gFat: 3.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 75.1mgFibre: 4.4gSucre: 7.3g
Les légumes frais coûtent moins cher qu’on ne le croit. Une visite au marché, 10 minutes de préparation, et vous avez un plat 100% naturel, sans emballage superflu, sans additif. Vos enfants mangeront mieux et vous aurez l’esprit léger. C’est ça, le vrai progrès.
