Jardinière de légumes frais : la vraie recette sans artifice
Les vraies jardinières ne viennent pas d'une boîte ! Carottes, navets, pois, haricots verts frais taillés main, cuits à la vapeur, finis au beurre. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré, et c'est ce que mangent les enfants des écoles bio.
Ingrédients
- 480 g Légumes racines (carottes
- 180 g Navets
- 180 g Petits pois frais
- 240 g Haricots verts)
- 25 g Beurre
Instructions
- Achetez les légumes au marché ou en AMAP : 500g carottes, 300g navets, 200g petits pois frais (ou surgelés bio dépannage), 400g haricots verts. Lavez énergiquement sous l'eau froide, brossez les racines.
- Épluchez carottes et navets à l'économe. Taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 1 cm × 1 cm). Les haricots verts : ôtez les deux bouts, coupez en trois tronçons.
- Versez 1,5 L d'eau dans une cocotte, portez à ébullition. Cuisez les navets 10 min d'abord (ils sont plus durs), puis les carottes 8 min, puis haricots verts et petits pois ensemble 5-6 min. Vérifiez à la fourchette : légumes tendres mais pas mous.
- Égouttez dans une passoire (gardez l'eau pour bouillon maison !). Versez dans un plat de service chaud. Ajoutez 60g de beurre frais coupé en morceaux, un gros bouquet de persil ciselé, sel et poivre. Remuez doucement. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez vos légumes au marché ou en AMAP la veille. Taillez tous les légumes à taille identique (8-10 mm) pour une cuisson uniforme. Pas de mélange d'eau bouillante : vapeur douce = nutriments préservés et belle couleur. Finition : un bon morceau de beurre fermier et du persil ciselé juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.15mgFibre: 2.6gSucre: 3.4g