Jardinière de légumes frais : la vraie recette sans artifice
Les vraies jardinières ne viennent pas d'une boîte ! Carottes, navets, pois, haricots verts frais taillés main, cuits à la vapeur, finis au beurre. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré, et c'est ce que mangent les enfants des écoles bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Légumes racines carottes, Navets, Petits pois frais, Haricots verts
- 25 g Beurre
- 12 g Persil frais
Instructions
- Lavez les carottes et les navets, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers.
- Ôtez les deux bouts des haricots verts et coupez-les en tronçons. Lavez et ciselez le persil frais.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez d'abord les carottes, puis les navets quelques minutes plus tard.
- Ajoutez les haricots verts, puis les petits pois en dernier, et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore fermes sous la fourchette.
- Égouttez les légumes dans une passoire et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le persil ciselé, remuez doucement pour bien enrober les légumes, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites cuire les légumes dans l'ordre de leur dureté, et jamais tous ensemble : les carottes d'abord, puis les navets, les haricots verts et les petits pois en dernier. Ajoutés trop tôt, les plus tendres deviendraient mous en attendant les autres.
Astuces : Vous pouvez tailler et cuire les légumes la veille : rafraîchissez-les dans l'eau froide, égouttez-les, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans le beurre juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 156gCalories: 76kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 1.2gFat: 3.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 75.1mgFibre: 4.4gSucre: 7.3g