Jambon cru : l’art de la salaison et du séchage, à découvrir en famille

Le jambon cru ne demande presque rien, et c’est bien sa force. Une cuisse de porc salée puis séchée, qu’on sort du réfrigérateur un peu avant de passer à table pour qu’elle retrouve tout son goût. Tranchez-le finement, au couteau, et servez-le sans attendre : c’est un plaisir simple, parfait pour l’apéritif ou une entrée simple.

Jambon cru : l'art de la salaison et du séchage, à découvrir en famille

Le jambon cru, c'est la saveur brute de la charcuterie française. À servir en fines tranches, avec pain complet et fruits frais. Attention : pas avant 5 ans pour l'enfant.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 345 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 900 g Cuisse de porc salée et séchée

Instructions

 

• Sortez la cuisse de porc salée et séchée du réfrigérateur un peu avant de servir, pour qu'elle retrouve tout son parfum à température ambiante.
• Retirez la couche de gras ou de peau si elle vous gêne, puis tranchez le jambon très finement, perpendiculairement aux fibres.
• Disposez les tranches côte à côte, à plat et sans les superposer, pour qu'elles ne collent pas entre elles.
• Servez aussitôt, à température ambiante, pour profiter de tout son goût.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Tranchez le jambon au dernier moment, jamais à l'avance : la tranche qui attend s'oxyde et perd son brillant.

Astuces : Conservez le reste bien enveloppé au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Sorti trop tôt, le jambon sèche sur les bords.

Nutrition

Portion: 150gCalories: 345kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 43gFat: 18.9gLipides saturés: 7.5gSodium: 3375mgSucre: 0.5g

N’oubliez pas : le jambon cru est déconseillé avant 5 ans pour des raisons de sécurité sanitaire. Après cet âge, c’est un vrai plaisir de découvrir ses saveurs complexes. Soutenez les petits producteurs locaux — votre santé et votre terroir vous remercieront.