Jambon cru : l'art de la salaison et du séchage, à découvrir en famille
Le jambon cru, c'est la saveur brute de la charcuterie française. À servir en fines tranches, avec pain complet et fruits frais. Attention : pas avant 5 ans pour l'enfant.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Cuisse de porc salée et séchée
Instructions
- Sortez la cuisse de porc salée et séchée du réfrigérateur un peu avant de servir, pour qu'elle retrouve tout son parfum à température ambiante.
- Retirez la couche de gras ou de peau si elle vous gêne, puis tranchez le jambon très finement, perpendiculairement aux fibres.
- Disposez les tranches côte à côte, à plat et sans les superposer, pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- Servez aussitôt, à température ambiante, pour profiter de tout son goût.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tranchez le jambon au dernier moment, jamais à l'avance : la tranche qui attend s'oxyde et perd son brillant.
Astuces : Conservez le reste bien enveloppé au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Sorti trop tôt, le jambon sèche sur les bords.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 345kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 43gFat: 18.9gLipides saturés: 7.5gSodium: 3375mgSucre: 0.5g