Jambon cru : l'art de la salaison et du séchage, à découvrir en famille
Le jambon cru, c'est la saveur brute de la charcuterie française. À servir en fines tranches, avec pain complet et fruits frais. Attention : pas avant 5 ans pour l'enfant.
Ingrédients
- 900 g Cuisse de porc salée et séchée
Instructions
- Sortez le jambon du réfrigérateur 15 min avant de servir : il révèlera toute sa saveur.
- Découpez à la main avec un couteau très fin ou une machine manuelle — la tranche fine gagne en tendreté.
- Présentez en assiette avec pain complet (fibres), quelques fruits frais ou légumes crus pour équilibrer le sel.
- Servez à temperature ambiante (12–15°C), jamais directement sorti du frigo.
- Les restes non consommés se jettent : ne pas reconserver au frigo.
Astuces du chef
Sortez le jambon 15 min avant de servir pour que les saveurs s'épanouissent. Découpez à la main ou au couteau très fin plutôt qu'à la machine : vous préserverez la texture délicate. Mariez-le avec des raisins secs, un melon frais ou une poire — les sucres naturels contrebalancent le sel.
Nutrition
Calories: 239kcalProtéines: 27.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 1.5mg