Les îles flottantes font partie de ces desserts qu’on retrouve sur toutes les tables de famille. Une crème anglaise onctueuse, des blancs d’œufs pochés tout moelleux, et un caramel qui craque dessus : la recette semble sophistiquée mais tient surtout à la patience. Préparez la crème la veille, et le jour même, il ne reste que le pochage et le caramel à faire.
Îles Flottantes Maison : la recette classique et gourmande
Les îles flottantes, c'est la magie du homemade : œufs pochés fondants sur une crème vanille onctueuse et un trait de caramel croquant. Recette intemporelle, 100% réalisable en famille avec des ingrédients simples du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs liquides pasteurisés, Blancs d'œufs liquides pasteurisés, Œufs) ; Lait (Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 487 g Lait entier
- 81 g Jaunes d'œufs liquides pasteurisés
- 89 g Sucre semoule
- 1.8 ml Vanille liquide
- 162 g Blancs d'œufs liquides pasteurisés
- 24 g Sucre pour caramel
Instructions
- La veille, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faites chauffer le lait entier avec la vanille liquide dans une casserole, jusqu'à la limite de l'ébullition.
- Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant sans cesse, puis remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à obtenir une crème nappante. Passez-la à travers une passoire fine dans un récipient peu profond, laissez-la refroidir rapidement puis placez-la au réfrigérateur.
- Le jour même, montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier, en ajoutant le sucre semoule progressivement, jusqu'à obtenir une texture brillante et bien ferme.
- Faites frémir de l'eau dans une casserole, sans la laisser bouillir. Formez des quenelles avec les blancs montés et pochez-les aussitôt, environ 1 min de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
- Égouttez les îles sur une plaque de cuisson et laissez-les tiédir.
- Versez la crème anglaise froide dans des assiettes creuses et déposez une île pochée au centre.
- Versez le sucre pour caramel dans une poêle sèche, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirez du feu et nappez aussitôt chaque île d'un filet de caramel, qui durcit au contact. Servez frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pochez les blancs d'œufs dans une eau qui frémit à peine, jamais bouillante : une eau trop vive les gonfle et les fait retomber aussitôt.
Astuces : Préparez la crème anglaise la veille pour qu'elle soit bien froide, et ne pochez les blancs qu'au dernier moment pour qu'ils restent moelleux. Refroidissez la crème vite, dans un récipient peu profond, avant de la mettre au réfrigérateur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 140.8gCalories: 183kcalCarbohydrates: 23.2gProtéines: 7.8gFat: 6.5gLipides saturés: 3gSodium: 77.8mgSucre: 23g
Voilà un dessert qui ravit petits et grands, simple à réussir et intemporellement élégant. N’hésitez pas à varier la vanille (vanille de Madagascar ou Tahiti font toute la différence) ou le caramel (ajouter une pincée de fleur de sel). Et surtout, partagez ce moment : les îles flottantes, c’est aussi du bonheur à table.
