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La mousse à la vanille, c’est le dessert du dimanche qu’on prépare la veille pour la déguster bien fraîche. On part d’une crème anglaise parfumée à l’extrait de vanille naturelle, prise à la gélatine, puis aérée par des blancs montés en neige. Deux moments demandent de l’attention : la cuisson de la crème, à feu doux et sans bouillir, et l’ajout des blancs, quand la crème commence tout juste à prendre.
Mousse à la Vanille Maison : Légère, Savoureuse et Zéro Additif
Une mousse vanille lisse et aérée, prête en 30 min de travail (+ 4h repos). Facile avec les enfants : battage des blancs, parfum naturel, zéro additif industriel. Parfait dessert du dimanche, élégant et léger.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Lait demi-écrémé, Crème liquide 35%, Crème liquide 30%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Gélatine en poudre (poissons).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 15 cl Lait demi-écrémé
- 6 cl Crème liquide 35%
- 1 pièces Œufs
- 40 g Sucre semoule
- 2 g Gélatine en poudre
- 2 ml Extrait de vanille naturelle
Instructions
- Saupoudrez la gélatine sur une partie du lait froid et laissez-la gonfler.
- Dans une casserole, chauffez le reste du lait et la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, séparez les œufs et blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier ; gardez les blancs au réfrigérateur.
- Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne nappante. Retirez-la du feu dès ce moment, sans la laisser bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine gonflée et l'extrait de vanille à la crème encore chaude, et fouettez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez refroidir la crème, puis placez-la au réfrigérateur en la surveillant : elle doit commencer à épaissir sans être prise.
- Fouettez alors les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème, en trois fois, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
- Versez la mousse dans un moule, couvrez et réfrigérez au moins 4 h avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la crème bouillir : dès qu'elle épaissit et devient nappante, retirez-la du feu. Trop chauffée, une crème anglaise tourne et perd sa texture lisse.
Astuces : Gardez la mousse couverte au réfrigérateur et servez-la le lendemain. Les blancs restent crus : choisissez des œufs très frais et évitez ce dessert pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 45.8gCalories: 72kcalCarbohydrates: 7.7gProtéines: 1.6gFat: 3.8gLipides saturés: 2.3gSodium: 16.5mgSucre: 7.7g
Mousse vanille maison : le dessert qui impressionne sans prise de tête. Conservez 2–3 jours au froid, servez bien frappée. Variez les saveurs : café, chocolat blanc, liqueur d’orange. Zéro gâchis : valorisez les jaunes en pâte à tartiner ou pâtes.
