Îles Flottantes Maison : la recette classique et gourmande
Les îles flottantes, c'est la magie du homemade : œufs pochés fondants sur une crème vanille onctueuse et un trait de caramel croquant. Recette intemporelle, 100% réalisable en famille avec des ingrédients simples du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs liquides pasteurisés, Blancs d'œufs liquides pasteurisés, Œufs) ; Lait (Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Lait entier
- 60 g Jaunes d'œufs liquides pasteurisés
- 66 g Sucre semoule
- 1.8 ml Vanille liquide
- 120 g Blancs d'œufs liquides pasteurisés
- 18 g Sucre pour caramel
Instructions
- Blanchissez 4 jaunes d'œufs + 50g sucre au fouet 2-3 min (couleur pâle). Chauffez 500ml lait entier à feu moyen, juste avant ébullition. Versez lait chaud progressif sur jaunes en fouettant sans cesse. Remettez sur feu doux, fouettez constant 5-7 min jusqu'à léger épaississant (crème nappante). Passez au tamis fin. Refroidissez au réfrigérateur min 2h (ou veille).
- Montez 4 blancs d'œufs en neige ferme (fouet ou batteur électrique), sucre progressif (2 c. à soupe). Dès pic ferme et brillant, formez quenelles à la cuillère (grosse ou 2 petites cuillères pour plus joli). Réservez au frais 30 min min.
- Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à +65°C (l'eau doit frémir à peine, pas bouillir). Pochez quenelles 2 min max (30 sec d'un côté, retournez délicatement, 30 sec autre côté). Retirer à l'écumoire, poser sur linge propre pour tiédir et égoutter.
- Caramel facile : Versez 100g sucre dans poêle sèche, feu moyen. Laissez fondre sans remuer (juste basculez poêle). Dès couleur caramel doré, ôtez du feu, ajoutez 1 c. à soupe d'eau très progressif (attention à la vapeur). Laissez refroidir 3-5 min.
- Versez crème anglaise froide dans assiette creuse ou bol. Posez île pochée au centre, versez un trait mince de caramel dessus. Servez frais (crème entre +6 et +10°C) aussitôt.
Astuces du chef
Préparez la crème anglaise la veille pour gagner du temps. Pochez les œufs juste avant de servir pour qu'ils restent moelleux. Et pour un caramel facile : versez le sucre progressivement dans une poêle sèche à feu moyen, sans remuer, juste basculer la poêle.
Nutrition
Portion: 104.3gCalories: 136kcalCarbohydrates: 17.1gProtéines: 5.8gFat: 4.8gLipides saturés: 2.2gSodium: 57.6mgSucre: 17g