La veille, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer le lait entier avec la vanille liquide dans une casserole, jusqu'à la limite de l'ébullition.

Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant sans cesse, puis remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à obtenir une crème nappante. Passez-la à travers une passoire fine dans un récipient peu profond, laissez-la refroidir rapidement puis placez-la au réfrigérateur.

Le jour même, montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier, en ajoutant le sucre semoule progressivement, jusqu'à obtenir une texture brillante et bien ferme.

Faites frémir de l'eau dans une casserole, sans la laisser bouillir. Formez des quenelles avec les blancs montés et pochez-les aussitôt, environ 1 min de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.

Égouttez les îles sur une plaque de cuisson et laissez-les tiédir.

Versez la crème anglaise froide dans des assiettes creuses et déposez une île pochée au centre.

Versez le sucre pour caramel dans une poêle sèche, à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirez du feu et nappez aussitôt chaque île d'un filet de caramel, qui durcit au contact. Servez frais.