L’harira végétale, c’est la soupe qui réchauffe sans viande ni complexité. Les pois chiches et les lentilles corail mijotent doucement avec la tomate et les épices, puis la farine délayée dans l’eau froide lie le tout sans grumeaux, à condition de bien remuer en la versant. Un bol généreux, à préparer tranquillement la veille si vous voulez.

Harira marocaine 100% végétale : la soupe réconfortante et gourmande

L'harira végétarienne du collège : la vraie soupe marocaine réinventée sans viande. Riche en protéines, pleine de saveurs, à préparer avec les enfants pour cuisiner autrement.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 133 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Farine (pour épaissir), déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

120 g Pois chiches cuits
90 g Lentilles corail cuites
120 g Tomates concassées
60 g Oignons
30 g Céleri râpé
10 g Coriandre fraîche
10 g Persil frais
6 g Gingembre
2 g Curcuma
1 g Cannelle
6.6 g Farine
30 ml Huile d'olive pour faire suer les oignons et le céleri
1.2 L Eau pour le mouillement, dont une petite partie froide pour délayer la farine

Instructions

Émincez l'oignon et préparez le céleri râpé.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive, sans les colorer, pendant quelques minutes.
Ajoutez le gingembre, le curcuma et la cannelle, et remuez 1 min pour réveiller les épices.
Versez les tomates concassées, les pois chiches cuits et les lentilles corail cuites, puis couvrez d'eau.
Laissez mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la soupe prenne du corps.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide, sans grumeaux, puis versez-la en filet dans la soupe en remuant sans arrêt.
Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse.
Hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil ciselés, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Délayez la farine dans l'eau froide, puis versez-la en filet en remuant sans arrêt : c'est ce geste qui évite les grumeaux.

Astuces : Préparée la veille, refroidissez-la vite en contenants peu profonds avant le réfrigérateur ; ajoutez les herbes au moment de servir. Réchauffez-la une seule fois à la casserole, bien chaude à cœur, avec un peu d'eau si elle a épaissi. Consommez les restes rapidement.