Les galettes de pommes de terre, c’est le plat du dimanche qui sent bon la cuisine familiale. Râpées, pressées bien à sec puis frites, elles sortent dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Le vrai secret tient dans le pressage : plus l’eau est extraite, plus la galette croustille à la cuisson.
Galettes de pommes de terre frites maison : la recette croustillante du dimanche
Des galettes dorées et croustillantes made in France, préparées à partir de pommes de terre fraîches. Simple, savoureux, et parfait pour accompagner un bon plat du jour ou une salade composée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé français T65) ; Œufs (Œufs fermiers).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Bintje)
- 1 pièces Œufs fermiers
- 50 g Farine de blé français T65
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les en gros filaments juste avant de préparer la pâte, pour qu'elles ne noircissent pas.
- Mettez-les aussitôt dans un torchon propre et pressez-les très fortement pour éliminer le maximum d'eau : c'est ce qui rend les galettes croustillantes.
- Émincez finement l'oignon et ciselez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre pressées, les œufs, la farine, l'oignon, le persil, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Prélevez la pâte par petits tas et aplatissez-les entre vos mains humides pour former des galettes ovales d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde jusqu'à 170 °C : un filament de pomme de terre doit y grésiller aussitôt.
- Faites frire les galettes sans surcharger la poêle, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, poivrez à chaud si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez les pommes de terre jusqu'à ce que le torchon ne rende presque plus d'eau. C'est cette étape, plus que la cuisson elle-même, qui fait la différence entre une galette croustillante et une galette molle.
Astuces : Préparez la pâte au dernier moment : râpée trop tôt, la pomme de terre noircit et rend son eau. Pour garder les galettes chaudes, étalez-les sur une plaque, sans les couvrir, dans le four à 90 °C.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez vos galettes chaudes avec une crème fraîche ou une compote de pommes pour varier les plaisirs. Elles se réchauffent facilement au four et ravissent petits et grands à chaque fois.
