Galettes de pommes de terre frites maison : la recette croustillante du dimanche
Des galettes dorées et croustillantes made in France, préparées à partir de pommes de terre fraîches. Simple, savoureux, et parfait pour accompagner un bon plat du jour ou une salade composée.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Bintje)
- 1 pièces Œufs fermiers
- 50 g Farine de blé français T65
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- La veille : épluchez et râpez vos pommes de terre à la râpe grossière. Plongez-les dans un saladier d'eau froide au réfrigérateur (jusqu'au lendemain, l'amidon se stabilise).
- Le jour même, 1 heure avant la cuisson : égouttez les pommes de terre et pressez-les très fortement dans un linge propre ou un torchon pour éliminer le maximum d'eau. C'est l'étape secrète pour des galettes croustillantes !
- Dans un saladier : mélangez les pommes de terre essorées, 2 œufs, 150g farine, 80g oignons ciselés, 30g persil frais ciselé, sel et poivre. Mélangez bien : la pâte doit être cohérente et tenir à la cuillère.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou friteuse à 170°C (test : un dé de pain doit dorer en 30 secondes).
- Prélevez des cuillerées de pâte et aplatissez-les légèrement entre vos mains humides pour former des galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Plongez les galettes dans l'huile chaude (3-4 à la fois). Laissez cuire 8-10 minutes en les tournant à mi-cuisson : elles doivent devenir dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Poivrez à chaud si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec une crème fraîche ou une compote.
- Conseil pratique : si vous en préparez d'avance, gardez-les au four préchauffé à 100°C sur du papier absorbant. Elles resteront chaudes et croustillantes 15 minutes.
Astuces du chef
Conseil famille : préparez vos pommes de terre râpées la veille et conservez-les dans un saladier d'eau froide au réfrigérateur. Le jour même, égouttez-les bien et serrez-les dans un linge propre pour éliminer l'humidité : c'est le secret des galettes vraiment croustillantes !
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 3.2gFat: 8.4gLipides saturés: 1.1gSodium: 520mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g