Galettes de pommes de terre frites maison : la recette croustillante du dimanche
Des galettes dorées et croustillantes made in France, préparées à partir de pommes de terre fraîches. Simple, savoureux, et parfait pour accompagner un bon plat du jour ou une salade composée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé français T65) ; Œufs (Œufs fermiers).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Bintje)
- 1 pièces Œufs fermiers
- 50 g Farine de blé français T65
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les en gros filaments juste avant de préparer la pâte, pour qu'elles ne noircissent pas.
- Mettez-les aussitôt dans un torchon propre et pressez-les très fortement pour éliminer le maximum d'eau : c'est ce qui rend les galettes croustillantes.
- Émincez finement l'oignon et ciselez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre pressées, les œufs, la farine, l'oignon, le persil, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Prélevez la pâte par petits tas et aplatissez-les entre vos mains humides pour former des galettes ovales d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde jusqu'à 170 °C : un filament de pomme de terre doit y grésiller aussitôt.
- Faites frire les galettes sans surcharger la poêle, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, poivrez à chaud si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez les pommes de terre jusqu'à ce que le torchon ne rende presque plus d'eau. C'est cette étape, plus que la cuisson elle-même, qui fait la différence entre une galette croustillante et une galette molle.
Astuces : Préparez la pâte au dernier moment : râpée trop tôt, la pomme de terre noircit et rend son eau. Pour garder les galettes chaudes, étalez-les sur une plaque, sans les couvrir, dans le four à 90 °C.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.