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Qui ne craque pas pour un fritto misto digne de Venise ou Naples ? Ces petits poissons et fruits de mer panés et frits à point, c’est le voyage gustatif garanti. Recette facile, ingrédients simples — à condition de respecter timing et température de cuisson.
Fritto Misto Croustillant : Petits Poissons & Fruits de Mer du Jour
Un classique italien gourmand et croquant : mélange de petits poissons, calamars et crevettes, délicatement panés et frits à la minute. Saveur iodée, texture légère — à accompagner d'une tranche de citron frais et d'une salade verte bio.
Ingrédients
- 360 g Crevettes cuites
- 360 g Petits poissons)
- 90 g Farine de blé
- 50 g Semoule de maïs
- 240 g Poisson
- 120 g Crustacés
Instructions
- Veille : achetez poissons et fruits de mer ultra-frais chez le poissonnier. Nettoyez, écaillez, videz. Tailler en petits morceaux réguliers.
- Préparez mélange sec : farine + semoule maïs + sel, poivre, paprika dans bol.
- Juste avant de frire : éponger poissons/fruits de mer avec torchon sec. Passer légèrement dans mélange farine. Secouer l'excédent.
- Chauffez huile (thermomètre idéal) à 170-180°C — goutte d'eau doit grésiller aussitôt.
- Frire par petites portions 3-4 min. Poissons dorent, mollusques se recourbent = cuisson faite.
- Égouttez sur papier absorbant. Servez brûlant avec citron pressé et salade verte.
Astuces du chef
Ne farinez qu'au dernier moment ! L'humidité des fruits de mer détrempe rapidement la panure. Friture à 170-180°C : un thermomètre de cuisine fait toute la différence. Égouttez immédiatement sur papier. Servez brûlant avec citron pressé.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 19.5gFat: 8.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g
Le secret du fritto misto réussi : fraîcheur du produit, panure minute et huile bien chaude. À déguster chaud, citron en main, pour une vraie pause gourmande en famille. N’hésitez pas à varier les poissons selon arrivages du poissonnier — le mélange fait la saveur !
