Le fritto misto fait rêver de bord de mer, mais chez vous, il tient en quelques minutes. Ici, on joue la simplicité avec des crevettes déjà cuites, roulées dans un mélange de farine et de semoule de maïs qui donne un croustillant net à la friture. Le vrai geste à respecter, c’est de bien sécher les crevettes avant de les enrober : sans cela, la panure ne tient pas.
Fritto Misto Croustillant : Petits Poissons & Fruits de Mer du Jour
Un classique italien gourmand et croquant : mélange de petits poissons, calamars et crevettes, délicatement panés et frits à la minute. Saveur iodée, texture légère — à accompagner d'une tranche de citron frais et d'une salade verte bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Crustacés (Crevettes cuites, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes cuites (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Crevettes cuites
- 90 g Farine de blé
- 50 g Semoule de maïs
- 1 L Huile de friture pour le bain de friture, à 170-180 °C
Instructions
- Égouttez les crevettes cuites et épongez-les bien avec un torchon propre, pour retirer un maximum d'humidité.
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la semoule de maïs.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout jusqu'à 170-180 °C, sans jamais la quitter des yeux : un peu de panure jetée dedans doit grésiller aussitôt.
- Juste avant de les frire, roulez les crevettes dans le mélange, en les enrobant bien, puis secouez l'excédent.
- Plongez les crevettes par petites quantités dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, 1 à 2 min.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les aussitôt, bien chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Enrobez les crevettes au dernier moment, une fois l'huile chaude. Si elles attendent dans la farine, elle boit leur humidité, devient pâteuse et la friture ne croustille plus.
Astuces : Frites en petites quantités, les crevettes restent croustillantes et l'huile garde sa température. Servez-les aussitôt, elles perdent vite leur croquant.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Le secret du fritto misto réussi : fraîcheur du produit, panure minute et huile bien chaude. À déguster chaud, citron en main, pour une vraie pause gourmande en famille. N’hésitez pas à varier les poissons selon arrivages du poissonnier — le mélange fait la saveur !
