Fritto Misto Croustillant : Petits Poissons & Fruits de Mer du Jour
Un classique italien gourmand et croquant : mélange de petits poissons, calamars et crevettes, délicatement panés et frits à la minute. Saveur iodée, texture légère — à accompagner d'une tranche de citron frais et d'une salade verte bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Crustacés (Crevettes cuites, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes cuites (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Crevettes cuites
- 90 g Farine de blé
- 50 g Semoule de maïs
- 1 L Huile de friture pour le bain de friture, à 170-180 °C
Instructions
- Égouttez les crevettes cuites et épongez-les bien avec un torchon propre, pour retirer un maximum d'humidité.
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la semoule de maïs.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout jusqu'à 170-180 °C, sans jamais la quitter des yeux : un peu de panure jetée dedans doit grésiller aussitôt.
- Juste avant de les frire, roulez les crevettes dans le mélange, en les enrobant bien, puis secouez l'excédent.
- Plongez les crevettes par petites quantités dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, 1 à 2 min.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les aussitôt, bien chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Enrobez les crevettes au dernier moment, une fois l'huile chaude. Si elles attendent dans la farine, elle boit leur humidité, devient pâteuse et la friture ne croustille plus.
Astuces : Frites en petites quantités, les crevettes restent croustillantes et l'huile garde sa température. Servez-les aussitôt, elles perdent vite leur croquant.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.