La polenta cuite, une fois bien refroidie, se découpe en bâtonnets et se transforme en frite étonnamment croustillante. Le seul vrai geste à anticiper, c’est son repos au réfrigérateur : plus elle est froide, mieux elle se coupe sans s’effriter. Enrobée de farine de maïs puis frite, elle garde un cœur fondant sous une croûte dorée, et le parmesan saupoudré à la sortie change tout.
Frites de polenta croustillantes : la recette simple et responsable
Frites de polenta maison : le secret des meilleures frites ? La polenta cuite veille, bien refroidie, frite juste avant service. Croustillantes dehors, fondantes dedans, naturellement végétariennes et 100% bio possible.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Polenta cuite
- 36 cl Huile de friture
- 48 g Parmesan
- 18 g Farine de maïs
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 3 g Herbes de provence
Instructions
- Étalez la polenta cuite dans un plat à gratin, lissez la surface, couvrez et laissez-la raffermir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme.
- Démoulez la polenta refroidie et coupez-la en bâtonnets épais, comme des frites.
- Passez chaque bâtonnet dans la farine de maïs, en tapotant pour enlever l'excédent.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout sans trop le remplir, jusqu'à 170 °C environ : une chute de polenta plongée dedans doit grésiller aussitôt. Ne quittez jamais l'huile des yeux.
- Plongez les bâtonnets par petites quantités et laissez-les frire 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez-les dans une passoire, puis saupoudrez-les de parmesan râpé, de sel fin, de poivre noir moulu et d'herbes de Provence. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Étalez la polenta la veille et laissez-la bien refroidir au réfrigérateur : c'est ce froid qui permet une découpe nette, sans qu'elle ne s'effrite à la cuisson.
Astuces : Faites frire par petites quantités pour garder l'huile bien chaude, sinon les bâtonnets ramollissent au lieu de croustiller. Les frites se mangent tout de suite : réchauffées, elles perdent leur croustillant.
Nutrition
Portion: 91.5gCalories: 106kcalCarbohydrates: 16.1gProtéines: 3.8gFat: 2.6gLipides saturés: 1.7gSodium: 50.4mgFibre: 1.5gSucre: 0.1g
Voilà une frite qui change, sans culpabilité : riche en minéraux, sans graisse cachée, naturellement végétarienne. À servir avec une belle sauce tomate maison ou une mayonnaise moutarde. À tester aussi avec des parmesan fermier local : régal garanti.
