Les frites de patates douces ont un secret : sans un bon trempage à l’eau froide, elles ramollissent au lieu de croustiller. Cuites deux fois dans l’huile de friture, d’abord pour les cuire à cœur, puis pour les dorer, elles gardent ce contraste doré dehors, fondant dedans. Le paprika fumé fait toute la différence avec une frite classique.
Frites de patates douces au paprika fumé : la recette croustillante et saine à refaire chez soi
Des frites fondantes et croustillantes de patates douces, subtilement fumées au paprika. Recette facile, 100% bio et locale, prête en 45 minutes. Parfait pour varier les féculents en famille et ravir enfants et adultes !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Patates douces
- 5 g Paprika fumé
- 18 cl Huile de friture
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les patates douces et taillez-les en bâtonnets réguliers, de l'épaisseur d'un crayon.
- Plongez les bâtonnets dans un saladier d'eau froide et laissez-les tremper pour retirer l'excès d'amidon, jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Égouttez-les puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Remplissez le faitout d'huile de friture à mi-hauteur au plus et faites-la chauffer à 160 °C. Plongez-y les bâtonnets par petites fournées et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur mais encore pâles. Retirez-les et égouttez-les dans la passoire.
- Faites remonter l'huile à 180 °C. Replongez les frites, toujours par petites fournées, pour les dorer et les rendre croustillantes. Égouttez-les de nouveau dans la passoire.
- Assaisonnez aussitôt avec le paprika fumé et le sel fin. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez vraiment bien les bâtonnets avant la friture : l'humidité fait éclabousser l'huile et empêche les frites de croustiller. Un torchon propre suffit.
Astuces : Respectez les deux températures : la première cuisson attendrit l'intérieur, la seconde dore l'extérieur. Ne les confondez pas.
Nutrition
Portion: 120.8gCalories: 100kcalCarbohydrates: 20.7gProtéines: 2gFat: 0.2gSodium: 66.5mgFibre: 3.9gSucre: 5.1g
Voilà une recette simple, généreuse et respectueuse de la nature. En choisissant des patates douces bio locales et une huile de qualité, vous offrez à votre table une assiette saine et savoureuse. À déguster en famille, sans culpabilité !
