Les patatas bravas se font d’habitude avec des pommes de terre. Avec des patates douces, la chair devient fondante et un peu sucrée, et le paprika fumé lui donne un goût de grillé. La sauce tomate à l’ail pique juste ce qu’il faut. Le seul piège, c’est une plaque trop chargée : serrés, les bâtonnets cuisent à la vapeur et restent mous.
Patates douces rôties croustillantes façon Patatas Bravas — Recette facile et 100% bio
Patates douces rôties à l'espagnole : extérieures croustillantes, cœur fondant, sauce tomate pimentée en accompagnement. Recette 100% végétale, bio et facile à préparer en famille, source naturelle de bêta-carotène et fibres.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Patates douces
- 50 g Huile d'olive
- PM Sel
- 1 g Paprika fumé
- 3 g Ail
- 30 g Sauce tomate
- 0.3 g Piment d'espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les patates douces et taillez-les en bâtonnets épais d'environ 1,5 cm de côté.
- Plongez-les 8 min dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher quelques minutes.
- Sur une plaque de cuisson, enrobez les bâtonnets d'huile d'olive, saupoudrez-les de paprika fumé et salez. Étalez-les en une seule couche, sans les serrer.
- Enfournez 25 à 30 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, écrasez l'ail. Faites chauffer la sauce tomate dans une casserole avec l'ail et le piment d'Espelette, salez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
- Servez les patates douces bien chaudes, avec la sauce à part pour que chacun dose à son goût.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez bien sécher les bâtonnets après le blanchiment, jusqu'à ce que leur surface paraisse mate. Mouillés, ils fument dans l'huile au lieu de dorer, et le croustillant ne vient jamais.
Astuces : Servez-les dès la sortie du four, car ils ramollissent en attendant. La sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, bien couverte.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Privilégiez des patates douces bio locales (AMAP, marché fermier) et une huile d’olive vierge extra de qualité : la saveur y gagne énormément. Cette recette se prépare aussi la veille et reste délicieuse froide, idéale pour les lunchbox et pique-niques.
