Frites de polenta croustillantes : la recette simple et responsable
Frites de polenta maison : le secret des meilleures frites ? La polenta cuite veille, bien refroidie, frite juste avant service. Croustillantes dehors, fondantes dedans, naturellement végétariennes et 100% bio possible.
Ingrédients
- 480 g Polenta cuite
- 36 cl Huile de friture
Instructions
- Jour avant (ou 4h avant) : Dans une casserole, porter 500ml eau + 1 pincée sel à ébullition. Verser 125g polenta bio en pluie fine en remuant sans arrêt 1 min. Réduire feu doux, laisser épaissir 25-30 min en remuant toutes les 5 min (ça va fumer un peu, c'est normal). La polenta doit se détacher des parois.
- Verser sur planche ou plaque à pâtisserie légèrement huilée (12×20 cm). Laisser refroidir 1h à température ambiante, puis frigo minimum 2h (ou toute une nuit, c'est mieux).
- Au moment de servir : Découper polenta en bâtonnets épais 1 cm (comme des frites). Chauffer 1L huile dans cocotte ou friteuse à 170°C.
- Frire petites quantités 2-3 min jusqu'à dorage léger (attention : ça gonfle !). Égoutter sur papier absorbant.
- Saupoudrer parmesan râpé frais + sel fin. Servir très chaud, idéalement avec sauce tomate ou mayo-moutarde.
Astuces du chef
Préparez la polenta la veille ou le matin : elle se refroidit mieux et se découpe sans casse. Changez votre huile de friture après 4-5 utilisations pour garder un goût neutre. Parsemez de parmesan râpé frais juste avant de servir : meilleur goût, moins de sel.
Nutrition
Calories: 298kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 6.2gFat: 13.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 0.3g