Les frites maison méritent leur nom quand elles sont cuites deux fois : une première fois pour cuire la pomme de terre, une seconde pour la dorer. La difficulté n’est pas dans la découpe, mais dans la patience. Laisser les bâtonnets sécher avant de les plonger dans l’huile chaude change tout le résultat, et c’est ce détail qui fait la vraie frite croustillante.
Frites allumettes croustillantes maison – 100% bio et circuits courts
Les vraies frites maison : pommes de terre bio de producteurs locaux, huile de tournesol bio, cuisson juste à point. Prêtes en 8 minutes, à servir immédiatement chaudes et croustillantes. Un classique indémodable quand il est bien fait !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 15 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- PM Sel fin de Guérande
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en allumettes régulières, d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Plongez les bâtonnets dans l'eau froide pendant 30 min pour retirer l'amidon, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les soigneusement.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout, sans le remplir trop et sans jamais le quitter des yeux, jusqu'à 160 °C, et plongez-y les frites en petites quantités pour une première cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer.
- Égouttez-les dans la passoire et laissez-les reposer quelques minutes.
- Faites remonter l'huile à 180 °C et plongez à nouveau les frites, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les dans la passoire, salez-les avec le sel fin aussitôt et servez-les sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les bâtonnets avant de les plonger dans l'huile : une pomme de terre humide fait gicler l'huile brûlante et empêche les frites de dorer.
Astuces : Les frites ne se gardent pas : préparez-les juste avant de servir. Vous pouvez tailler les pommes de terre à l'avance et les garder dans l'eau froide au réfrigérateur jusqu'à la cuisson, puis les sécher soigneusement.
Nutrition
Portion: 205gCalories: 369kcalCarbohydrates: 33.2gProtéines: 3.7gFat: 25.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 2.5mgFibre: 4gSucre: 1.4g
Les frites bien faites, ça se déguste chaud et croustillant, sans attendre. Accompagnez-les d’une sauce maison (mayo bio, sauce ail, ketchup nature) et savourez ce moment simple et délicieux. Un repas en famille, ça vaut le coup d’être fait avec des bons produits.
