Frites allumettes croustillantes maison – 100% bio et circuits courts
Les vraies frites maison : pommes de terre bio de producteurs locaux, huile de tournesol bio, cuisson juste à point. Prêtes en 8 minutes, à servir immédiatement chaudes et croustillantes. Un classique indémodable quand il est bien fait !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 15 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- PM Sel fin de Guérande
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en allumettes régulières, d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Plongez les bâtonnets dans l'eau froide pendant 30 min pour retirer l'amidon, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les soigneusement.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout, sans le remplir trop et sans jamais le quitter des yeux, jusqu'à 160 °C, et plongez-y les frites en petites quantités pour une première cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer.
- Égouttez-les dans la passoire et laissez-les reposer quelques minutes.
- Faites remonter l'huile à 180 °C et plongez à nouveau les frites, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les dans la passoire, salez-les avec le sel fin aussitôt et servez-les sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les bâtonnets avant de les plonger dans l'huile : une pomme de terre humide fait gicler l'huile brûlante et empêche les frites de dorer.
Astuces : Les frites ne se gardent pas : préparez-les juste avant de servir. Vous pouvez tailler les pommes de terre à l'avance et les garder dans l'eau froide au réfrigérateur jusqu'à la cuisson, puis les sécher soigneusement.
Nutrition
Portion: 205gCalories: 369kcalCarbohydrates: 33.2gProtéines: 3.7gFat: 25.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 2.5mgFibre: 4gSucre: 1.4g