Frites allumettes croustillantes maison – 100% bio et circuits courts
Les vraies frites maison : pommes de terre bio de producteurs locaux, huile de tournesol bio, cuisson juste à point. Prêtes en 8 minutes, à servir immédiatement chaudes et croustillantes. Un classique indémodable quand il est bien fait !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 15 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- 5 g Sel fin de Guérande
Instructions
- Préparation : Épluchez pommes de terre bio, coupez-les en allumettes régulières (6-7mm d'épaisseur). Trempez 30 min dans l'eau froide pour ôter l'amidon, séchez bien.
- Chauffage huile : Remplissez une cocotte ou friteuse aux 2/3 d'huile bio. Chauffez à 175°C (test : une allumette de bois doit brunir en 3-4 sec). Thermomètre de cuisson indispensable.
- Friture : Plongez les frites par petites portions pour ne pas refroidir l'huile. Cuisson 4-6 min selon épaisseur jusqu'à couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant.
- Finition : Salez immédiatement avec le sel fin. Servez chaud et croustillant, accompagné de sauce maison. À déguster sans attendre !
Astuces du chef
Astuce chef famille : tremper les pommes de terre épluchées dans l'eau froide pendant 30 min élimine l'amidon excédentaire et garantit des frites plus croustillantes. Séchez-les bien avant friture pour éviter les projections d'huile. Température huile critique : 175°C max (thermomètre de cuisson). Servez immédiatement, elles ne se gardent pas !
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 2.1gFat: 16.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.32mgFibre: 2.8gSucre: 0.8g