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Le filet de poisson à la basquaise, c’est le soleil dans l’assiette : une recette simple, généreuse et facile à réussir. Aucun tour de main complexe, juste des bons produits frais et un peu de patience.

Cette recette plaît aux enfants comme aux adultes, et elle se marie parfaitement avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Filet de poisson à la basquaise maison : saveurs du soleil en 45 min

Un classique de la cuisine française revisité avec des produits frais du marché : filet de poisson tendre enrobé d'une sauce tomate-poivron gourmande et équilibrée. Prêt en moins d'une heure, parfait pour les enfants et les adultes.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 18

Temps total 43

Portions personnes

Calories 128 kcal

Ingrédients

900 g Filet de poisson
180 g Poivrons rouges et verts
120 g Tomates
60 g Oignons
1 g Piment doux

Instructions

Achetez filets de poisson frais (lieu, colin ou cabillaud) chez le poissonnier le jour même. À la maison, otez les arêtes fines avec une pince.
Préparez la sauce la veille si vous avez peu de temps : émincez oignons et poivrons (rouges et verts de préférence), pelez tomates fraîches avec un couteau bien aiguisé. Mélangez avec ail écrasé et une pincée de piment doux.
Jour J : Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les légumes 5-6 min à feu moyen, puis les tomates. Laissez mijoter 8 min sans couvrir. Goûtez, rectifiez le sel et le piment.
Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Posez les filets peau vers le bas pendant 4-5 min (ne pas bouger !), puis retournez et cuisez 3-4 min. Le poisson devient opaque = c'est cuit.
Posez le filet dans l'assiette, versez la sauce basquaise dessus. Décor : 1 tranche de citron frais, quelques feuilles de persil. Servez aussitôt chaud.

Astuces du chef

Achetez votre poisson chez le poissonnier le jour même (regardez les branchies rouges et l'œil brillant). Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Les poivrons surgelés bio dépannent très bien aussi !