La feijoada, c’est un grand plat mijoté de haricots noirs, et sa version végétarienne garde tout son charme : des haricots fondants, une sauce parfumée à l’orange et des saucisses fumées qui donnent du goût sans viande. Comptez une nuit de trempage, mais le reste se prépare tranquillement. Servie avec du riz et du chou vert sauté, elle fait le repas à elle seule et se réchauffe bien le lendemain.
Feijoada végétarienne : le chili noir brésilien maison, bio et facile
La vraie feijoada brésilienne en version végétarienne gourmande et éthique : haricots noirs bio, saucisses végétales fumées, et un secret brésilien — le kombu qui facilite la digestion. Prêt en 2h, délicieux réchauffé, et 100% pensé pour la planète.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisses végétales fumées (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Haricots noirs
- 180 g Saucisses végétales fumées
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 1 g Laurier
- 1 pièces Orange (zeste et jus)
- 360 g Riz blanc
- 360 g Chou vert
- 30 ml Huile d'olive pour suer les oignons, colorer les saucisses et étuver le chou
Instructions
- La veille, mettez les haricots noirs à tremper, largement couverts d'eau froide, et laissez-les toute la nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une cocotte avec de l'eau froide et le laurier, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Pendant la cuisson des haricots, émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les saucisses végétales fumées coupées en rondelles et laissez-les colorer jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Versez le jus d'orange et une partie du zeste dans la poêle, gardez le reste du zeste pour le service et mélangez pour bien enrober les saucisses.
- Retirez l'excédent d'eau des haricots en gardant l'eau de cuisson de côté, versez la préparation dans la cocotte et laissez mijoter ensemble jusqu'à ce que les saveurs se mêlent.
- Pendant ce temps, cuisez le riz blanc nature dans une casserole d'eau.
- Émincez le chou vert et faites-le sauter à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Servez la feijoada bien chaude, accompagnée du riz et du chou vert, en parsemant du zeste d'orange gardé de côté.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des haricots : elle est pleine de goût et sert à détendre la sauce si elle épaissit trop en mijotant.
Astuces : Cette feijoada se réchauffe très bien le lendemain : laissez-la refroidir, gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement, bien chaude à cœur. Elle se congèle aussi, bien fermée.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud avec du riz blanc, un chou sauté à l’ail, et un quartier d’orange frais. C’est simple, ça régale, et c’est bon pour la santé comme pour la terre. À faire en grande quantité : la feijoada, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.
