Les falafels préparés chez vous changent de ceux du commerce : pois chiches trempés toute une nuit puis mixés crus, herbes fraîches ciselées, épices mélangées directement dans la pâte. La texture granuleuse du mélange fait toute la différence, et une friture bien chaude donne une croûte dorée sans assécher l’intérieur. Comptez une préparation sur deux jours, mais peu de travail réel chaque jour.
Falafels bio maison : recette traditionnelle croustillante du Sud-Ouest
Falafels maison croustillants et digestifs : pois chiches bio du Sud-Ouest, herbes fraîches, recette traditionnelle sans farine de synthèse. À préparer la veille, frire le jour J. Protéine 100% végétale idéale en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T65 bio).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches secs bio Sud-Ouest
- 60 g Persil plat frais bio
- 30 g Coriandre fraîche bio
- 180 g Oignons bio
- 20 g Ail bio
- 50 g Farine de blé T65 bio
- 5 g Cumin en poudre bio
- 4 g Graines de coriandre moulues bio
- 2 g Paprika doux bio
- 1 g Bicarbonate alimentaire
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, rincez les pois chiches secs sous l'eau froide, puis laissez-les tremper dans une grande quantité d'eau froide toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les de nouveau. Ne les faites pas cuire : ils se mixent crus et cuisent à la friture.
- Séchez soigneusement les pois chiches, puis mixez-les grossièrement pour garder une texture un peu granuleuse.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laissez-le refroidir.
- Ciselez le persil et la coriandre fraîche, et écrasez l'ail.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches mixés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, les graines de coriandre moulues, le paprika, la farine et le bicarbonate. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
- Avec les mains légèrement humides, façonnez la pâte en petites boules ou en palets aplatis.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde jusqu'à 170 °C et plongez les falafels par petites quantités, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits au centre. Égouttez-les dans une passoire et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites pas cuire les pois chiches et séchez-les bien avant de les mixer : sinon la pâte ne se tient pas et les falafels s'émiettent dans l'huile.
Astuces : Les falafels frits d'avance refroidissent vite, étalés dans une boîte peu profonde, avant de passer au réfrigérateur. Consommez-les rapidement, réchauffés une seule fois au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 164gCalories: 459kcalCarbohydrates: 58.7gProtéines: 22.5gFat: 12.7gLipides saturés: 1.7gSodium: 46.3mgFibre: 14.2gSucre: 4.1g
Les falafels homemade ravissent même les plus petits. Complète-les avec riz, semoule ou pain complet bio pour une assiette protéinée équilibrée. Conservation facile : congèle jusqu’à 2 mois après cuisson. Sauce tahini-citron ou yaourt nature : la clé de la protéine complète.
