L’épeautre a un goût de noisette qui change du riz habituel. Il mijote doucement dans le bouillon, avec de l’oignon et de l’échalote fondus au beurre, et le thym parfume l’ensemble sans effort. C’est un plat simple à surveiller de loin, parfait pour accompagner une viande ou un poisson, et qui se réchauffe très bien le lendemain.
Épeautre pilaf : la céréale ancienne qui ravit toute la famille
Un pilaf savoureux et robuste : l'épeautre de montagne apporte sa saveur de noisette naturelle. Cuisson simple au bouillon, enrichie de beurre AOP. Idéal pour les familles cherchant un féculent à haute valeur nutritionnelle et goût authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Épeautre de Haute-Provence IGP, Épeautre de Haute-Provence) ; Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Épeautre de Haute-Provence IGP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Échalotes
- 3 g Thym frais
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez les oignons jaunes et ciselez les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir doucement, sans les colorer, pendant 3 à 4 min.
- Versez l'épeautre et remuez 2 min sur feu moyen, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre et commencent à crépiter.
- Versez le bouillon de légumes chaud en en gardant un peu au chaud à part, ajoutez le thym frais et le laurier, salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux de 45 min à 1 h, jusqu'à ce que l'épeautre ait absorbé le bouillon et soit tendre mais encore un peu ferme. Si le fond attache avant la fin, ajoutez le bouillon gardé à part.
- Retirez du feu, ôtez le thym et le laurier, puis laissez reposer 10 min à couvert avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Prenez le temps d'enrober l'épeautre : remuez-le dans le beurre jusqu'à ce que les grains crépitent avant de verser le bouillon. La saveur de noisette ressort et les grains restent bien détachés.
Astuces : Pour le lendemain, étalez le reste dans des contenants peu profonds, laissez refroidir vite puis mettez au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, doucement à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 203gCalories: 258kcalCarbohydrates: 37.7gProtéines: 9.4gFat: 5.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 293.7mgFibre: 6.9gSucre: 4.4g
Un pilaf maison, préparé sans secret : légumes frais, beurre vrai, une céréale ancienne. À servir chaud ou tiède en salade frîche (crudités + vinaigrette légère). L’épeautre se marie avec tous les plats : œufs, poisson, viandes blanches. À adopter régulièrement.
