Épeautre pilaf : la céréale ancienne qui ravit toute la famille
Un pilaf savoureux et robuste : l'épeautre de montagne apporte sa saveur de noisette naturelle. Cuisson simple au bouillon, enrichie de beurre AOP. Idéal pour les familles cherchant un féculent à haute valeur nutritionnelle et goût authentique.
Ingrédients
- 360 g Épeautre de Haute-Provence IGP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Échalotes
- 3 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez l'épeautre chez producteur local ou AMAP si possible (meilleure fraîcheur). Nettoyez légèrement grains (tamis fine, éliminer débris).
- Épluchez/hachez finement oignons (300g pour 4 pers) et échalotes (60g). Versez beurre vrai dans cocotte feu moyen, ajoutez oignons. Cuisson 3-4min couleur dorée légère.
- Versez épeautre sec, mélange 1min (enrobage beurre). Déglacez progressivement bouillon chaud (2.4L pour 4 pers), sel, poivre, thym frais, feuille laurier.
- Couvercle hermétique, feu réduit, 35min cuisson (NE PAS OUVRIR). Vérifiez absorption bouillon à 30min, ajoutez eau tiède QS si nécessaire.
- Repos 10min couvert. Goût doit être noisette délicate, texture grain tendre mais légèrement ferme (non pâteux).
- Servez chaud. Reste ? Réfrigérez ≤+3°C, consommez J+2. Réchauffez four vapeur 10min couvercle ou casserole + cuillère d'eau.
Astuces du chef
Préparez le bouillon veille (carottes, poireaux, céleri maison). L'épeautre se réchauffe parfaitement : versez au four vapeur 160°C 10min sans perdre texture. Astuce chef : poêlez légèrement l'épeautre sec avant cuisson pour rehausser la saveur de noisette.
Nutrition
Calories: 146kcalCarbohydrates: 27.2gProtéines: 5.8gFat: 2.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 145mgFibre: 4.3gSucre: 0.8g