Épeautre pilaf : la céréale ancienne qui ravit toute la famille
Un pilaf savoureux et robuste : l'épeautre de montagne apporte sa saveur de noisette naturelle. Cuisson simple au bouillon, enrichie de beurre AOP. Idéal pour les familles cherchant un féculent à haute valeur nutritionnelle et goût authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Épeautre de Haute-Provence IGP, Épeautre de Haute-Provence) ; Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Épeautre de Haute-Provence IGP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Oignons jaunes
- 20 g Échalotes
- 3 g Thym frais
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez les oignons jaunes et ciselez les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir doucement, sans les colorer, pendant 3 à 4 min.
- Versez l'épeautre et remuez 2 min sur feu moyen, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre et commencent à crépiter.
- Versez le bouillon de légumes chaud en en gardant un peu au chaud à part, ajoutez le thym frais et le laurier, salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux de 45 min à 1 h, jusqu'à ce que l'épeautre ait absorbé le bouillon et soit tendre mais encore un peu ferme. Si le fond attache avant la fin, ajoutez le bouillon gardé à part.
- Retirez du feu, ôtez le thym et le laurier, puis laissez reposer 10 min à couvert avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Prenez le temps d'enrober l'épeautre : remuez-le dans le beurre jusqu'à ce que les grains crépitent avant de verser le bouillon. La saveur de noisette ressort et les grains restent bien détachés.
Astuces : Pour le lendemain, étalez le reste dans des contenants peu profonds, laissez refroidir vite puis mettez au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, doucement à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 203gCalories: 258kcalCarbohydrates: 37.7gProtéines: 9.4gFat: 5.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 293.7mgFibre: 6.9gSucre: 4.4g