Envie d’une recette saine, gourmande et bonne pour la planète ? L’épeautre aux légumes est le plat parfait pour la famille : nourrissant, savoureux, et tellement facile à cuisiner. Cette céréale ancienne apporte des protéines de qualité et des fibres, tandis que les légumes frais apportent couleur et vitalité.
Épeautre aux légumes frais : la recette du chef pour toute la famille
Épeautre aux légumes : une recette de chef gourmande et durable avec des produits frais du marché. Cette céréale ancienne au goût de noisette se marie parfaitement avec vos légumes de saison. Facile à préparer, elle se réchauffe merveilleusement bien d'un jour sur l'autre.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Épeautre décortiqué (IGP Haute-Provence de préférence), Épeautre décortiqué ( Haute-Provence de préférence)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Épeautre décortiqué (IGP Haute-Provence de préférence)
- 72 cl Bouillon de légumes
- 480 g Légumes de saison mélangés
- 30 g Huile d'olive vierge extra bio
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 20 g Herbes de provence
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez vos légumes frais : épluchez oignons et ail, coupez vos légumes de saison en dés réguliers (courges, carottes, aubergines selon la saison).
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande cocotte. Versez l'épeautre, baissez le feu et laissez cuire 55-60 min à petit frémissement. L'épeautre doit rester légèrement ferme.
- Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Faites revenir oignons et ail 2-3 min, puis ajoutez vos légumes. Cuisez 12-15 min jusqu'à qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Quand l'épeautre est cuit, mélangez-le délicatement avec les légumes. Assaisonnez avec du sel marin, poivre et herbes de Provence. Ajoutez un peu de bouillon si c'est trop sec.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud dans les assiettes. Les restes se réchauffent parfaitement le lendemain à la poêle ou au micro-ondes.
Astuces du chef
💡 Achetez votre épeautre et vos légumes au marché fermier local : meilleur goût, prix justes pour les producteurs, zéro emballage plastique. Cuisinez 4 portions : parfait pour manger chaud le jour même et réchauffer 3 jours après au micro-ondes ou à la poêle.
Nutrition
Portion: 285gCalories: 325kcalCarbohydrates: 43.7gProtéines: 11.6gFat: 9gLipides saturés: 1.9gSodium: 331.6mgFibre: 11.9gSucre: 6.1g
Voilà un repas complet qui ravira petits et grands, et que vous pourrez congeler ou conserver 3 jours au frigo. N’hésitez pas à adapter les légumes selon vos envies et les saisons : courges l’automne, champignons l’hiver, aubergines l’été. À vos fourneaux !
