Épeautre aux légumes frais : la recette du chef pour toute la famille
Épeautre aux légumes : une recette de chef gourmande et durable avec des produits frais du marché. Cette céréale ancienne au goût de noisette se marie parfaitement avec vos légumes de saison. Facile à préparer, elle se réchauffe merveilleusement bien d'un jour sur l'autre.
Ingrédients
- 360 g Épeautre décortiqué (IGP Haute-Provence de préférence)
- 72 cl Bouillon de légumes
- 480 g Légumes de saison mélangés
- 30 g Huile d'olive vierge extra bio
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 20 g Herbes de provence
- 5 g Sel fin de mer
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez vos légumes frais : épluchez oignons et ail, coupez vos légumes de saison en dés réguliers (courges, carottes, aubergines selon la saison).
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande cocotte. Versez l'épeautre, baissez le feu et laissez cuire 55-60 min à petit frémissement. L'épeautre doit rester légèrement ferme.
- Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Faites revenir oignons et ail 2-3 min, puis ajoutez vos légumes. Cuisez 12-15 min jusqu'à qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Quand l'épeautre est cuit, mélangez-le délicatement avec les légumes. Assaisonnez avec du sel marin, poivre et herbes de Provence. Ajoutez un peu de bouillon si c'est trop sec.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud dans les assiettes. Les restes se réchauffent parfaitement le lendemain à la poêle ou au micro-ondes.
Astuces du chef
💡 Achetez votre épeautre et vos légumes au marché fermier local : meilleur goût, prix justes pour les producteurs, zéro emballage plastique. Cuisinez 4 portions : parfait pour manger chaud le jour même et réchauffer 3 jours après au micro-ondes ou à la poêle.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 32.2gProtéines: 8.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 340mgFibre: 6.8gSucre: 2.1g