L’écrasé de pommes de terre aux olives, c’est la purée qui change de registre. Les pommes de terre restent légèrement grumeleuses, le beurre et l’huile d’olive se mêlent, les olives noires et le persil apportent leur parfum du sud. Un coup de fourchette suffit, et voilà un accompagnement qui sort de l’ordinaire pour un poisson ou une volaille.
Écrasé de Pommes de Terre aux Olives – La Recette Méditerranéenne du Terroir
Un écrasé savoureux et 100% français : pommes de terre fondantes, olives de Nyons, huile d'olive Provence. Facile, rapide (45 min), parfait en accompagnement ou plat veggie du midi.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre demi-sel).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 50 g Olives noires dénoyautées
- 25 g Huile d'olive vierge extra
- 10 g Beurre demi-sel
- 6 g Ail frais
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tronçons réguliers. Rincez-les à l'eau froide.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur, ou dans une casserole d'eau froide salée avec le sel fin portée ensuite à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Égouttez-les bien dans une passoire, puis transférez-les dans un saladier. Écrasez-les grossièrement encore chaudes pour garder une texture granuleuse.
- Ajoutez le beurre demi-sel et l'huile d'olive, et mélangez juste ce qu'il faut pour les répartir, sans lisser l'écrasé.
- Hachez l'ail et ciselez le persil, puis incorporez-les à l'écrasé avec les olives noires. Ajoutez le poivre noir moulu et rectifiez avec le sel fin.
- Servez aussitôt bien chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez les pommes de terre encore chaudes, sans trop les travailler : gardez quelques petits morceaux entiers, c'est ce qui fait la texture de cet écrasé.
Astuces : Préparé à l'avance, l'écrasé refroidit vite en contenant peu profond avant le réfrigérateur ; consommez-le rapidement. Réchauffez-le une seule fois à feu doux en casserole, avec du beurre demi-sel, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
Nutrition
Portion: 218gCalories: 229kcalCarbohydrates: 34.6gProtéines: 3.9gFat: 7.7gLipides saturés: 2.1gSodium: 114.6mgFibre: 4.3gSucre: 1.8g
Cet écrasé tient toutes ses promesses : saveur authentique, préparation facile, allié minceur (faible IG), respectueux de la planète. À servir chaud avec un poisson blanc ou une volaille fermière, ou en petit déjeuner velouté. Vos enfants redemanderont !
