Écrasé de Pommes de Terre aux Olives – La Recette Méditerranéenne du Terroir
Un écrasé savoureux et 100% français : pommes de terre fondantes, olives de Nyons, huile d'olive Provence. Facile, rapide (45 min), parfait en accompagnement ou plat veggie du midi.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre demi-sel).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 50 g Olives noires dénoyautées
- 25 g Huile d'olive vierge extra
- 10 g Beurre demi-sel
- 6 g Ail frais
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tronçons réguliers. Rincez-les à l'eau froide.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur, ou dans une casserole d'eau froide salée avec le sel fin portée ensuite à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Égouttez-les bien dans une passoire, puis transférez-les dans un saladier. Écrasez-les grossièrement encore chaudes pour garder une texture granuleuse.
- Ajoutez le beurre demi-sel et l'huile d'olive, et mélangez juste ce qu'il faut pour les répartir, sans lisser l'écrasé.
- Hachez l'ail et ciselez le persil, puis incorporez-les à l'écrasé avec les olives noires. Ajoutez le poivre noir moulu et rectifiez avec le sel fin.
- Servez aussitôt bien chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez les pommes de terre encore chaudes, sans trop les travailler : gardez quelques petits morceaux entiers, c'est ce qui fait la texture de cet écrasé.
Astuces : Préparé à l'avance, l'écrasé refroidit vite en contenant peu profond avant le réfrigérateur ; consommez-le rapidement. Réchauffez-le une seule fois à feu doux en casserole, avec du beurre demi-sel, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
Nutrition
Portion: 218gCalories: 229kcalCarbohydrates: 34.6gProtéines: 3.9gFat: 7.7gLipides saturés: 2.1gSodium: 114.6mgFibre: 4.3gSucre: 1.8g