Écrasé de Pommes de Terre aux Olives – La Recette Méditerranéenne du Terroir
Un écrasé savoureux et 100% français : pommes de terre fondantes, olives de Nyons, huile d'olive Provence. Facile, rapide (45 min), parfait en accompagnement ou plat veggie du midi.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 50 g Olives noires dénoyautées
- 25 g Huile d'olive vierge extra
- 10 g Beurre demi-sel
- 6 g Ail frais
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et découpez 800g de pommes de terre en tronçons réguliers. Rincez à l'eau froide.
- Cuisez-les 15-20 min à la vapeur (ou eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse facilement.
- Égouttez bien. Transférez dans un saladier chaud. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour garder une texture granuleuse.
- Versez 100g de beurre tiède et 100ml d'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien.
- Ajoutez 2 gousses d'ail frais haché menu, 75g de persil frais ciselé, 200g d'olives noires dénoyautées. Poivre moulu à votre goût.
- Servez aussitôt bien chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.
Astuces du chef
Achetez vos pommes de terre directement à un producteur local ou en AMAP : elles cuiront plus vite et auront meilleur goût. Ne jetez jamais les épluchures bio – elles font un excellent bouillon maison ou compost !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 17.5gProtéines: 2.1gFat: 9.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 420mgFibre: 1.9gSucre: 0.8g