La duxelles, c’est le secret des chefs pour donner du goût à une farce ou une sauce sans effort. Des champignons hachés fin, des échalotes, du beurre, et une poêle qui fait le travail. Le seul vrai geste à maîtriser, c’est de laisser l’eau des champignons s’évaporer complètement avant d’arrêter la cuisson.
Duxelles de champignons maison : la recette de base qui change tout
Duxelles maison : saveur intense, simplicité redoutable. Champignons hachés, échalotes, beurre, puis réduction jusqu'à texture onctueuse. Parfait pour farcir, garnir, ou enrichir vos sauces. Fait en 25 min, 100% frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Champignons de paris frais
- 120 g Échalotes
- 5 cl Beurre
- 9 g Persil frais
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Nettoyez les champignons de Paris en les frottant délicatement, sans les passer sous l'eau, puis coupez le bout terreux des pieds et hachez les champignons entiers très finement.
- Ciselez les échalotes et ciselez le persil frais.
- Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, versez les champignons hachés et faites-les cuire à feu vif pendant 12 à 15 min. L'eau qu'ils rendent doit s'évaporer : c'est ce qui concentre le goût.
- À mi-cuisson, ajoutez les échalotes ciselées et poursuivez à feu vif, puis baissez un peu le feu dès que le fond commence à sécher, jusqu'à ce que la poêle soit complètement sèche et la duxelles légèrement dorée.
- Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez. Mélangez bien.
- Utilisez la duxelles chaude, ou étalez-la dans un contenant peu profond pour qu'elle refroidisse vite, puis mettez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne quittez pas la poêle des yeux en fin de cuisson : quand l'eau disparaît, les champignons peuvent attacher. Baissez le feu dès que le fond commence à sécher.
Astuces : Cuisez la duxelles la veille plutôt que de hacher les champignons à l'avance : crus, ils noircissent. Refroidie vite en contenant peu profond, elle se garde au réfrigérateur, à consommer rapidement. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur. Elle se congèle aussi en petites boîtes.
Nutrition
Portion: 179.5gCalories: 101kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 3.5gFat: 7.2gLipides saturés: 4.9gSodium: 379.4mgFibre: 4.3gSucre: 0.7g
La duxelles prouve qu’on n’a pas besoin de cuisine compliquée pour manger bon. Champignons frais, beurre de qualité, et une poêle : c’est tout. Préparez-la le jour avant, réchauffez, et régalez-vous. À conserver au frais, elle tient 2-3 jours et dépanne mille fois.
