Duxelles de champignons maison : la recette de base qui change tout
Duxelles maison : saveur intense, simplicité redoutable. Champignons hachés, échalotes, beurre, puis réduction jusqu'à texture onctueuse. Parfait pour farcir, garnir, ou enrichir vos sauces. Fait en 25 min, 100% frais.
Ingrédients
- 900 g Champignons de paris frais
- 120 g Échalotes
- 5 cl Beurre
- 9 g Persil frais
- 3 g Sel
Instructions
- Préparez J-1 si possible : nettoyez 400 g champignons (essuie-tout humide, pas d'eau), ôtez les pieds, hachez très fin. Pelez 2 échalotes, hachez fin aussi. Cisélez persil frais.
- Jour de cuisson : faites fondre 40 g beurre dans une poêle chaude. Versez champignons hachés, mélangez bien. Cuisson feu vif 12-15 min. Vous verrez l'humidité s'évaporer : c'est normal, c'est comme ça qu'on concentre la saveur.
- À mi-cuisson (min 7-8), ajoutez échalotes. Continuez feu vif. Quand tout est sec et légèrement doré (fond de poêle sans eau qui s'accumule), c'est prêt.
- Finition : versez persil, pincée de sel, tour de moulin à poivre. Mélangez. Utilisez chaud, ou laissez refroidir pour utiliser les jours suivants (frigo, max 3 jours).
Astuces du chef
Utilisez champignons frais du marché ou AMAP (prix meilleur, saveur supérieure). Ne pas laver les champignons : les passer à l'essuie-tout humide. Le secret : laisser l'humidité s'évaporer complètement à feu vif = concentration de saveur garantie. Préparez J-1 pour gain de temps.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.15mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g