La dorade royale rôtie au four est un plat du dimanche qui demande peu de gestes : on la garnit, on l’arrose d’huile et de vin blanc, et le four fait le reste. La chair reste tendre si on surveille bien la cuisson, car elle se dessèche vite dès que le poisson cuit trop longtemps. Comptez environ 20 min au four.
Dorade rôtie au citron : la recette facile pour un dîner en famille
Dorade rôtie au citron et herbes : poisson noble à la chair délicate, cuit vapeur 20 minutes pour rester fondant. Simple, frais, savoureux — choisissez une dorade bio du marché local pour un vrai goût Méditerranée. Parfait en famille : protéines maigres, digestes, pleines de vitamines B.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Dorades royales entières) ; Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Dorades royales entières
- 90 g Citrons jaunes
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 5 g Herbes de provence
- 30 g Gousses d'ail
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Échalotes
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider les dorades royales, puis rincez-les sous l'eau froide et séchez-les.
- Ciselez les échalotes, écrasez les gousses d'ail et pressez une partie des citrons jaunes. Gardez quelques quartiers de citron entiers pour la cuisson.
- Préchauffez le four à 190 °C. Déposez les dorades dans un plat à gratin et garnissez l'intérieur de chaque poisson avec les échalotes, l'ail, les herbes de Provence et des quartiers de citron.
- Arrosez les poissons d'huile d'olive, versez le vin blanc sec dans le fond du plat et parsemez le beurre doux sur les dorades. Salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu.
- Enfournez pendant 18 à 22 min, sans retourner les poissons : la chair est cuite quand elle est opaque et se détache facilement de l'arête.
- Sortez les dorades du four, arrosez-les du jus de cuisson et servez aussitôt avec le reste de citron pressé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Vérifiez la cuisson au dos du poisson, près de la tête, là où la chair est la plus épaisse : soulevez-la légèrement, elle doit être opaque et quitter l'arête sans résister. Si elle colle encore, remettez 3 min au four.
Astuces : Posez les citrons restants coupés en deux dans le plat : ils rôtissent avec le poisson et donnent plus de jus. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se mangent vite, froids, émiettés en salade.
Nutrition
Portion: 230.8gCalories: 258kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 33.2gFat: 10.7gLipides saturés: 3.3gSodium: 85.6mgFibre: 0.8gSucre: 2.7g
Voilà un plat complet et équilibré : protéines maigres, minéraux, zéro culpabilité. Choisissez votre dorade chez un poissonnier qui vous la garantit fraîche du jour. Servez-la entière à table : c’est plus gourmand, et les enfants apprennent à bien manger. Et si vous avez des restes, effilochez la chair pour des tartines le lendemain.
