Dorade rôtie au citron : la recette facile pour un dîner en famille
Dorade rôtie au citron et herbes : poisson noble à la chair délicate, cuit vapeur 20 minutes pour rester fondant. Simple, frais, savoureux — choisissez une dorade bio du marché local pour un vrai goût Méditerranée. Parfait en famille : protéines maigres, digestes, pleines de vitamines B.
Ingrédients
- 1080 g Dorades royales entières
- 90 g Citrons jaunes
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 5 g Herbes de provence
- 30 g Gousses d'ail
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Échalotes
- 20 g Beurre doux
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez votre dorade chez le poissonnier : choisissez-la fraîche du jour. Demandez-lui de l'écailler et de la vider si vous n'êtes pas à l'aise.
- Préparez : pressez 1 citron frais, émincez 2 gousses d'ail, 2 échalotes. Prélevez 1 cuillère à café d'herbes de Provence. Sel et poivre.
- Préchauffez four à 190°C. Placez dorades (entières ou filetées) sur plaque four. Garnissez l'intérieur : échalotes, ail, herbes, demi-citron. Arrosez huile d'olive généreuse, versez verre de vin blanc. Un trait de beurre sur chaque poisson.
- Enfournez 18-22 minutes. La chair doit se détacher facilement de l'arête — ne retournez pas, elle est délicate. Test : piquette à la base : jus blanc clair = cuit.
- Sortez du four, versez jus restant en sauce dans assiette. Servez chaud avec citron frais pressé à table. Simple et délicieux.
- Astuce : si vous craignez les arêtes (enfants), demandez des filets au poissonnier — temps cuisson réduit à 12-14min.
Astuces du chef
Achetez votre dorade le jour même chez le poissonnier : œil brillant, odeur iodée agréable. Citron frais pressé juste avant cuisson pour plus de saveur. Astuce : mettez les citrons coupés en deux sur la grille du four — ils rôtiront avec le poisson et libéreront encore plus de jus.
Nutrition
Calories: 105kcalProtéines: 20.5gFat: 2.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 95mg