La crème anglaise a mauvaise réputation : on la croit fragile, tout juste bonne à rater. Pourtant elle ne demande qu’un geste à surveiller, la cuisson douce au bain-marie sans jamais laisser bouillir la crème. Une fois ce repère en tête, elle devient la sauce qui sauve un fondant au chocolat ou une tarte un peu sèche.
Crème Anglaise Maison : la recette classique infaillible
La vraie crème anglaise maison, onctueuse et veloutée, préparée au bain-marie sans secret. Parfait accompagnement des gâteaux au chocolat ou tartes tièdes. Prêt en 30 minutes, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs, Oeufs Pièces 32 jaunes) ; Lait (Lait).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Lait
- 72 g Sucre
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
- PM Vanille
Instructions
- Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, au fouet, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, jusqu'au frémissement, sans le laisser bouillir.
- Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis, petit à petit, en fouettant sans arrêt.
- Reversez le mélange dans la casserole, posée dans une autre casserole d'eau chaude, et faites cuire au bain-marie en remuant constamment, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
- Dès qu'elle nappe, retirez la casserole du bain-marie et passez aussitôt la crème à la passoire fine au-dessus d'un saladier, pour arrêter la cuisson et retirer la gousse de vanille.
- Laissez-la refroidir en remuant de temps en temps, puis réservez-la au réfrigérateur, couverte au contact, jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le lait chaud sur les jaunes petit à petit, en fouettant sans arrêt : c'est ce geste qui empêche les œufs de cuire trop vite et de faire des grumeaux.
Astuces : Si la crème commence à former des grains, versez-la immédiatement dans le saladier froid et fouettez vivement. Préparée la veille, elle se garde au réfrigérateur, couverte au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Nutrition
Portion: 57.4gCalories: 84kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 2.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 15.3mgSucre: 14g
Voilà : votre crème anglaise prête à servir tiède ou froide selon le dessert. Les enfants adorent, les grands aussi. Préparez-la 1-2 jours avant pour un gain de temps en semaine. Et si vous avez des restes, versez-les sur une glace vanille : ce n’est pas de la triche, c’est de l’économie créative !
