Crème Anglaise Maison : la recette classique infaillible
La vraie crème anglaise maison, onctueuse et veloutée, préparée au bain-marie sans secret. Parfait accompagnement des gâteaux au chocolat ou tartes tièdes. Prêt en 30 minutes, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 24 cl Lait
- 70 g Sucre, Oeufs Pièces 32 jaunes
- QS PM Vanille
Instructions
- Blanchissez 8 jaunes + 300g sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux (2-3 minutes).
- Chauffez 1L lait avec 1/2 gousse vanille fendue en deux, juste jusqu'à frémissement (petites bulles aux bords, pas d'ébullition).
- Versez le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant fort : c'est le secret, allez-y doucement pour éviter la cuisson des œufs.
- Versez le tout dans une casserole, plongez-la dans un bain d'eau chaude. Fouettez constamment 8-10 min jusqu'à épaississement : testez sur le dos d'une cuillère, la crème doit adhérer.
- Sortez du bain-marie, versez dans un saladier, laissez refroidir 30 min. Optionnel : passez au tamis fin pour ultra-lisse.
- Servez tiède ou froide sur vos desserts. Se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisine : 82-85°C c'est parfait, ne laissez jamais bouillir. Passez la crème au tamis fin si vous avez des grains de vanille : texture premium garantie !
Nutrition
Calories: 148kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 6.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.05mgSucre: 18.2g