Crème Anglaise Maison : la recette classique infaillible
La vraie crème anglaise maison, onctueuse et veloutée, préparée au bain-marie sans secret. Parfait accompagnement des gâteaux au chocolat ou tartes tièdes. Prêt en 30 minutes, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs, Oeufs Pièces 32 jaunes) ; Lait (Lait).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Lait
- 72 g Sucre
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
- PM Vanille
Instructions
- Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, au fouet, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, jusqu'au frémissement, sans le laisser bouillir.
- Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis, petit à petit, en fouettant sans arrêt.
- Reversez le mélange dans la casserole, posée dans une autre casserole d'eau chaude, et faites cuire au bain-marie en remuant constamment, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
- Dès qu'elle nappe, retirez la casserole du bain-marie et passez aussitôt la crème à la passoire fine au-dessus d'un saladier, pour arrêter la cuisson et retirer la gousse de vanille.
- Laissez-la refroidir en remuant de temps en temps, puis réservez-la au réfrigérateur, couverte au contact, jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le lait chaud sur les jaunes petit à petit, en fouettant sans arrêt : c'est ce geste qui empêche les œufs de cuire trop vite et de faire des grumeaux.
Astuces : Si la crème commence à former des grains, versez-la immédiatement dans le saladier froid et fouettez vivement. Préparée la veille, elle se garde au réfrigérateur, couverte au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Nutrition
Portion: 57.4gCalories: 84kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 2.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 15.3mgSucre: 14g